[发明专利]生产冷冻充气食品的方法、装置和由此获得的冷冻充气食品

权利要求书

1．一种用于生产冷冻充气食品的方法，其中对待冷冻的组合物进行混合、充气、冷冻并冷冻到等于或低于-8℃的温度，并使这种冷冻组合物通过一个喷嘴，其特征在于这些过程是在单个装置中的一个级内进行的，该装置由两个平行排列的蜗杆组成，这两个蜗杆互相啮合并以相同的方向旋转，它们同处于一个装有充气和冷冻装置的壳体内。

2．按照权利要求1的方法，其特征在于将待冷冻的组合物在2-5℃的温度下输送到双蜗杆冷冻装置中，待冷冻的组合物在该装置中由以100-600r/min转速共同旋转的蜗杆使其混合，并将其输送到一个空气喷射区，在该区该组合物膨胀到超过额定体积的20-150％，并深度冷冻到-8至-20℃，然后迫使它们通过一个喷嘴。

3．利用权利要求1或2的方法工作而获得的冷冻充气食品。

4．按照权利要求3的冷冻充气食品，其特征在于平均冰晶粒径为10至30微米。

5．按照权利要求4的冷冻充气食品，其特征在于脂肪液滴的平均直径为8至20微米。

6．实施权利要求1或2的方法的装置，它包括两个相同的、互相平行地啮合并以相同的方向旋转的蜗杆，这两个蜗杆位于一个壳体内，壳体的一端装有一个喷嘴，另一端装有一个用于输送待冷冻组合物的装置，在中部区域装有输送空气的装置，该壳体设置在有制冷流体循环流动的外套内。

7．按照权利要求6的装置，其特征在于这两个蜗杆具有一些顺序排列的环段，从管心及其运动方向看，它们的形状从一个环段至另一个环段是变化的，蜗杆的结构适宜完成物质的输送、混合、切削和压缩和压向喷嘴操作，并能促使气体的掺混，以达到良好的膨胀程度。

8．按照权利要求7的装置，其特征在于，L是一个蜗杆环段的总长度，D是一个蜗杆的直径，关系L/D的数量级在30-60之间，该蜗杆包括利用单叶和双叶圆盘进行混合的中间区域，该圆盘正向取向并具有推进作用，或是负向取向并具有逆向推进作用，或是具有带逆向推进的反向螺距的环段。

9．按照权利要求6的装置，其特征在于：喷嘴装有由一个双外套组成的冷却装置，该双外套在每个环段具有一个独立的冷却回路，即管心在必要的地方装有冷却装置，该冷却装置具有对各环段制冷剂的分配，或对管心的温度单独进行调节的安全阀。

10．按照权利要求6的装置，其特征在于：空气是利用管道喷射的，这些管道位于壳体长度的1/2至4/5之间的不同高度处。

11．按照权利要求10的装置，其特征在于：所述的管道位于所述壳体的每一侧。

12．按照权利要求10的装置，其特征在于：管心的形状是倒圆锥体形的，其作用是将各蜗杆周围的空间汇合成一个单输出管，并且输出是水平或垂直方向的。

13．按照权利要求12的装置，其特征在于：管的直径和长度应能提供400至5000千帕的背压，并且用管的下游装置调节该背压。

14．按照权利要求13的装置，其特征在于：所述的背压为400至2500千帕。