[发明专利]喷涂可流动原材料涂层的装置和方法

说明书

本发明总地说来涉及用以喷涂以诸如奶油状物质的流动的或“可流动”物质为原料的涂层的装置。本发明是由于其特别关系到可将之应用于喷涂由诸如熔融的巧克力、巧克力味奶油、稀或稠的糖霜等的流动食用物质所构成的含有榛子、杏仁、椰子等碎屑制品的花色奶油状涂层等而进行研制的。

许多精制的糕点都有这种类型的涂层。比如，现时流行的奶油松饼或小型夹心奶油松饼，实际上是由一种充有奶油的近于球形中空体的烤制糕点或维夫饼(通常放置在打褶的纸杯中)而成的，在其顶部涂有奶油状花色涂层，该涂层通常意图在涂覆之后便固化。

由于种种原因，在不需人工介入条件下对该涂层作自动地工业化地涂覆是有困难的。

第一方面，成品的质量与涂覆过程中涂料的粘滞度紧密相关。

如果粘滞度太高(即涂料太稠太粘)，则难以在成为基质的产品上形成良好的涂层分布：实际上，涂层不是粘在产品上而是沉积在产品上，而形成一叠盖在产品上的独立堆块。

如果粘滞度太低(即涂料太稀)，则涂层会不规则地分布在产品上，形成明显的浇注线，从而弄糟了被涂产品下部(纸杯内部分)，而其上部又没有被妥善地盖住。

如果所用涂料是巧克力或巧克力基质的，则从质量观点考虑，为获得真正满意的结果必须对涂层进行适当地硬化处理(通常要在29℃左右的窄的温度范围内进行)而又要使之不增加条纹和斑点，由此就出现了另一个方面的问题。就是说，被喷涂的巧克力涂层必须严格保持在硬化温度左右的一定温度上，这对工业的实施是非常困难和昂贵的。

本发明的目的是提供一种解决所有上述问题的理想方案，以便能用如奶油状堆块或可以是巧克力的流动物质，在工业化生产中制出的产品上形成涂层，并将涂层适当硬化，即本发明的目的在于提供一种用以在食品上喷涂以诸如巧克力的可流动食用物质为原料的涂层的装置。

此目的是借助根据本发明所提供的用以在食品上喷涂以诸如巧克力的可流动食用物质为原料的涂层的装置得以实现的，而本发明的装置则包括：一个用以接纳一堆块的可流动食用物质的罐，该罐具有用以保持接纳在其内的该可流动食用物质的温度在约33至38℃范围内的加热装置；一个具有一个缸体和一个活塞的泵装置，该泵装置用以从该罐中抽出该可流动食用物质，以将约15至25大气压的压力施加到被抽出的该可流动食用物质上，再将被抽出的且加压的该可流动食用物质输送到一个输送管，该输送管将该可流动食用物质输送到涂层喷涂装置，以便将该可流动食用物质喷涂到该食品上，该输送管具有用以保持在其内的该可流动食用物质的温度在约33至38℃的温度保持装置，该泵装置具有用以减少由该输送管输送到该涂层喷涂装置的该可流动食用物质的压力的压力释放装置；该涂层喷涂装置包括：一个主喷嘴，该主喷嘴用以接纳来自该输送管的温度在约33至38℃范围内和压力在约15至25大气压范围内的该可流动食用物质，该主喷嘴具有用以喷涂该可流动食用物质的输送孔；一个辅助喷嘴，该辅助喷嘴形成一个腔室和一个输送管，该腔室至少局部地在邻接该主喷嘴的该输送孔处朝该输送管之内收敛，且该腔室与用以为该腔室输送压缩气体的压缩气体输送机构连通，以便将该高压压缩气体与由该主喷嘴的该输送孔流出的该可流动食用物质混合，从而将该可流动食用物质转化成雾状体并喷涂到该食品上以便形成一层涂层；该压缩气体输送机构输送用以和由主喷嘴流出的加热且加压的该可流动食用物质混合该压缩气体，以便形成该可流动食用物质的一种雾状体，雾状体的温度低于该可流动食用物质的温度，但恰高于该可流动食用物质的硬化温度，使得喷涂的该可流动食用物质的涂层在喷涂到该食品上时，大致同时在该食品上硬化。

本发明的另一个目的是有关一种用以在食品上喷涂以诸如巧克力的可流动食用物质为原料的涂层的方法。

按照本发明所提供的方法包括：提供一堆块可流动食用物质，该可流动食用物质具有使其硬化的硬化温度；保持该可流动食用物质的堆块保持在一个温度范围，该温度范围在硬化温度之上约4至9℃；用泵装置抽送该可流动食用物质到喷涂装置，同时用温度保持装置保持该可流动食用物质的温度在该温度范围之内，并将可流动食用物质的压力保持在约15至约25大气压的范围内；将来自该喷涂装置的该可流动食用物质通过喷涂到食品上，而使之在该食品上形成涂层，被喷涂的该可流动食用物质的温度稍高于该可流动食用物质的硬化温度，在喷涂到该食品后，该可流动食用物质便立即基本上硬化，而在该食品上则无条文和瑕疵。

现有参照附图，通过完全作为非限定性的实例来描述本发明，其中：

图1表示本发明装置的的总体结构的示意图，其中若干部分示出其剖面；