[发明专利]制造强化面条的方法

说明书

本发明涉及一种制造货架期限长并富有营养元素面条的方法，更具体地说，是关于一种制造货架期限长、优质的钙增强型中国面条的方法，这种面条可以是生的、煮熟的和蒸熟的。

通常，中国式生面条是通过下述操作制得的：揉合100重量份数的富含谷蛋白（面筋）的面粉和33重量份数的“Kansui”或是用于制作中国式面条的特种碱水，以及适量食盐和纯水，并将由此得到的揉好的生面团经过老化，然后切成面条的形状。

煮熟的和蒸熟的中国式面条以及炒面是通过煮和蒸上述中国式生面条而制得的。

这种具有营养的、优质的、美味可口的以及货架期限长的中国式生面条是人们所需的。

但是，在以惯用方法制作中国式生面条时，如果只在原料中加入钙，则得到的面条会有钙的味道。这种面条的味道不好，而且钙的加入会使面条硬化以致煮熟后的面条表面变得粗糙，这将降低面条的质量。

此外，还已知，由于酶的作用，面条的PH值往往会随着时间而减小。因此，普通面条的货架期限即使在低温下保存也只是3-5天。

因而，本发明的目的是提供一种制作保存时间长的美味、优质、高营养面条方法。

为了解决上述问题，本发明提供了一种制作面条的方法，包括：将碱水加入到面粉中，再将钙为主要成分的营养元素和植物蛋白质加到碱水和面粉的混合物中，同时揉和该混合物以形成生面团并将该生面团加工成为面条。

加入到制面条用生面团中的营养元素应包括作为主要成分的钙和植物蛋白质。植物蛋白质可用来缓冲钙的不良影响并消除其气味。这样就可以在面条中加入钙而又不致降低其质量。因为钙在水中是不溶的，所以面条的PH值可在长时间内保持在大约9.5-10.5。这可用来防止面条中细菌的生长并因此可延长它们的保存期限。

下面将描述本发明的实施方案：

本发明的方法包括以下步骤：将“Kansui”加入到面粉中，将主要含钙的营养元素加入到面粉和“Kansui”的混合物中，同时将该混合物进行揉和，形成揉好的生面团，然后用通常方法制成面条。这样制成的面条可以是中国式的生面条、经过将这种生面条脱水而得到半生的中国式面条，也可以是煮熟的或者蒸熟的中国式面条或炒面。

本发明的方法基本上类似于上述的常规方法。所使用的面粉可以是小麦粉也可以是大麦粉。

加入面条生面团中的营养元素是一种含有约30%钙（是通过梵烧海生贝壳而得到的）和约70%食物原料的粉末。这种食物原料可以是一种由酵母得到的植物蛋白和用特定的处理方法加工成粉末形状的芝麻油的混合物。

每100克营养元素含有15.06克钙。因此，其营养价值是足够高的。含有营养元素的食物原料可用来缓冲钙带来的任何不良影响，尤其是它的味道。

在制面条用的生面团中加入营养元素的量最好是0.8-2%。由掺入这种含量营养元素的生面团制作的面条含有足够量的钙。例如，由掺入1（重量）%的营养元素的生面团制成的100克中国式生面条中含有173毫克钙。这种面条具有足够高的营养价值。而且，由于加入脂肪物质，面条足够粘，当煮蒸时吸收过量水分也不太会变得粘湿而是保持有足够的弹性和光泽。

由于钙不溶于水，均匀地分散在面条中的钙可用来将面条的PH值长期保存在大约9.5-10.5范围内，于是可防止细菌生长并增强灭菌效果。这样的面条具有长的货架期限。

表1和表2给出了用本发明方法和常规方法制造的中国式生面条、半生面条和炒面时进行货架期限试验的数据。

从表中的试验数据可明显地看到，按照本发明方法制造的富含营养元素面条的货架期限要长得多。