[其他]水不溶性盐水悬浮液的灭菌方法

说明书

本发明涉及紧接着用于无菌灌装的水不溶性盐或盐类的水悬浮液的灭菌方法。本发明还涉及这种无菌悬浮液的应用。

无菌灌装已为公众所知，并且为制备可保持6个月或更久的产品提供了方法，这种无菌灌装尤其适用于乳液。为了提高无菌包装产品营养成分的质量，有意将天然盐加入这些产品。目前，可用的天然盐多般是不溶于水的，由将这些盐直接加入该产品，然后将所得混合物进行灭菌的方法来制得溶液是不可能的，因为在灭菌过程中会产生副反应，导致最终产品降解。因此，应考虑分别对原产品和欲加的天然盐进行灭菌。鉴于盐的大量沉淀、加热面和冷却面的复盖和泵组件的磨损，因此不溶性盐水悬浮液的连续灭菌实际上是不可能的。

根据本发明方法可以对不溶性盐水悬浮液进行灭菌而不存在上述缺点。本发明涉及紧接着用于无菌灌装的水不溶性盐或盐类的水悬浮液的灭菌方法，其中将选自黄原胶和羧甲基纤维素的化合物加入该悬浮液中，然后将悬浮液加热至120至150℃。

黄原胶和羧甲基纤维素是在热处理期间可提高这种悬浮液均匀性和稳定性的增稠剂，对最终无菌产品无任何影响。

水不溶性盐或盐类选自钙、镁、铁、锌和铜的磷酸盐、柠檬酸盐、硫酸盐和碳酸盐。根据预期目的选用其中之一种盐或其它盐，以悬浮液的总重量计悬浮液中的含盐量为0.1至10%（重量）。

就黄原胶和羧甲基纤维素而言，其使用量以悬浮液总重量计为0.1至1%（重量）。

悬浮液的热处理可采用间接的板式热交换器或管式热交换器，也可直接采用蒸汽进行热处理。热处理后的悬浮液冷却至20至80℃，这样，既可以随时用来制作豆腐，也可以用作乳液或无菌液体饮品的添加剂。

制作豆腐或大豆干酪的原料是以下述已知方法制备的豆浆;完整的大豆用水清洗，再长时间浸泡在水里，使它们泡胀，然后磨碎、碾碎或捣碎成豆泥或调匀浓厚的白色糊浆，这种糊浆或豆泥经加热、过滤，得到豆浆。这种豆浆灭菌后与1至20%（重量）（以最终的总重量计）上述无菌悬浮液混合，再无菌热灌装或冷灌装所得到的混合物。不溶性盐的作用是使豆腐凝结和沉淀，所用的盐最好是硫酸钙与黄原胶的混合物。其它凝结剂，例如CaCl₂、肌醇六磷酸等也可加到无菌悬浮液中。

根据本发明制备的无菌悬浮液还可用作乳液或无菌液体饮品的天然盐添加剂。在这种情况下，以最终的总重量计，以1至5%（重量）的悬浮液与乳液或无菌液体饮品混合，得到的混合物再无菌热灌装或冷灌装。在本发明范围内，液体饮品显然是口服和经肠给入的食品组合物。

为了实现本发明的目的，本发明根据所制备饮料的功用来选用盐的类型，当然也可以把可溶性盐类加入无菌悬浮液中。

下面通过涉及制作豆腐的实施例来说明本发明。

实施例1

固体总含量为13%的豆浆在无菌管线中进行超高温处理，在150℃下热处理2.4秒，然后无菌冷却。将含5Kg CaSO₄·2H₂O和400g黄原胶（Keltrol F，Kelco公司的产品）的951水加到该悬浮液中，然后在板式热交换器中加热至135℃，并在该温度下保持30秒，再无菌冷却到30℃。灌装之前，使该无菌豆浆和CaSO₄悬浮液连续混合成含92.5%豆浆和7.5%CaSO₄悬浮液的混合物。然后，转入无菌灌装管线并将最终的包装加热，使该混合物在无菌容器中凝结成豆腐。

实施例2

豆浆在无菌管线中进行超高温处理（UHT），在148℃下处理5秒钟。该产品在85℃时离开UHT装置。将6kg CaSO₄·2H₂O加到941冷水中，并将300g黄原胶（Keltrol F）溶于该悬浮液中。稳定悬浮液在140℃下加热10秒钟后冷却至85℃。

其后立即将16ml CaSO₄悬浮液和184ml热豆浆加入无菌灌装装置的200ml容器中，豆腐立即凝结，不过灌装了的容器必须在贮存前进行冷却。

因此，本发明提供了可用常规凝结剂制作“耐久”豆腐的方法。