[其他]米油冰淇淋的制造方法

说明书

一种冰淇淋的制造方法，特别是利用米类粮食制造冰淇淋的方法，属食品及其处理技术领域。

冰淇淋是人们喜食的冷饮品，常规制作的主要原料为牛乳或乳制品（包括牛奶、黄油或鲜奶油等）、蔗糖、蛋及蛋制品，再加入其它辅料，经严密消毒及乳化后，再凝冻而成。由此制作的冰淇淋适口性好，脂肪含量高，其缺点是维生素B1（硫氨素）含量低，冰淇淋的市场销售对象70%是儿童，而维生素是儿童必不可少的健脑营养素，在吸收高糖的情况下，更易于缺乏维生素B1而引起脑病和心肌病。吉林省农科院大豆研究所申报的高蛋白冰淇淋专利申请，提出了用大豆作主料的制造方法，按其制出的冰淇淋，虽富有营养，但大豆中含有一种胰蛋白酶，易残留豆腥味，刺激肠胃。

本发明的目的是开辟更广泛的制作冰淇淋的原料来源，研制出具有高效营养平衡价值的冰淇淋。

本发明的目的是以如下方式实现的。取米加水，蒸煮，滤出米油，再加入奶粉、鸡蛋、糖等原料，按常规方法即可制出冰淇淋。在制造过程中，如果再加入辅料，可以制成有其他特色的米油冰淇淋。例如加入天然色素，可成彩色冰淇淋;加入巧克力，可成巧克力米油冰淇淋等。制作米油的米可以是小米，也可以选择大米、黄米、糜子米、高粱米、薏苡米等。

以下以小米为例，详述本发明之方法：

取小米一公斤，用水淘洗三、四次，洗净后，入锅，加水15公斤，煮开后，小火熬40至50分钟，熄火，静置5分钟，过滤后即成米油备用。取鸡蛋10个、砂糖2.5公斤，混合搅打5分钟备用。取奶粉0.5公斤，少量温水化开，将米油加入奶粉液内搅匀，放在火上煮开，然后将将其慢注入糖蛋混合液内，边注入，边搅拌，并同时将10片干酵母研成粉末加入，搅匀冷却后，放入冰其淋机，按常规冰淇淋制法边搅拌，边冷冻，也可以放入冻箱或冰柜之中冷冻。

利用米油既可以取代黄油、牛奶、奶粉，也可以为提高冰淇淋中的维生素含量而添加入常规冰淇淋中，或者为减少价格较高的黄油、牛奶、奶粉等的含量而部分取代之。

制备米油可以采用小米，也可以采用黄米、高粱米、糜子米、大米、薏苡米等。制备方法与小米米油基本相同。

在制备冰淇淋时，可以在其中加入食用色素，特别是天然食用色素，以令人赏心悦目，增进食欲，颜色可以是七色或其过镀色，如淡绿、淡黄、淡红、桔红、咖啡色等等，也可以制成多重复合色冰淇淋。

为了增加营养价值，可以在米油冰淇淋中加入人体必需的各种微量元素，如铁、锌、钙、磷等。或添加其它辅料，如巧克力、山楂晶、柑桔晶等，也可以在其中加入气体或各种香料，由此将制成具有各种色、味、香的米油冰淇淋系列产品，以满足不同层次消费者的口味需要。

米油冰淇淋与常规冰淇淋相比，具有突出的优点：第一，营养成份，如维生素、蛋白质、锌等含量高。每百克小米含B10.66毫克，是牛奶的650倍，奶粉的4倍，鸡蛋的3.5倍。第二，加入天然营养色素，不仅营养成份提高，而且色泽诱人，促进食欲，如配成三色米油冰淇淋，深受广大儿童的喜爱。第三，成本低。一公斤小米，可制成5公斤米油，可代替5公斤牛奶，或1公斤黄油，或500克奶粉。1公斤小米价格为0.8元，比5公斤牛奶（3.5元）或比1公斤黄油（5.6元），低2.7元至4.8元。用1公斤小米可制备7.5公斤米油冰淇淋，如每公斤冰淇淋分装16个，按每个批发价0.29元，计毛收入为4.64元，扣除成本费0.84元，盈利3.8元。倘若日产100公斤米油冰淇淋，则日纯利为380元。