[发明专利]一种萌芽谷物培养食药用菌发酵设备及生产工艺

说明书

本发明公布了一种萌芽谷物培养食药用菌发酵设备及生产工艺，属于食药用菌技术领域，包括底板，底板上设置有辅助组件、处理组件，辅助组件能够实现对辅助筛板和辅助圆板的位置调节，进而实现对谷堆收拢和摊开进行辅助，并且便于对谷堆进行浸泡，通过设置多个辅助圆筒，在辅助圆筒上的辅助环板和辅助筛板的作用下，能够实现对谷物的晾晒和处理，通过对不同阶段的辅助圆筒上谷物的处理，从而实现对谷物进行的萌芽、灭菌、接种、培养等食药用真菌的发酵制备步骤，本发明培养物兼具萌芽谷物和食药用真菌的多种营养和医疗保健功能，产品口感色泽俱佳，可直接生产加工功能食品，也可作为原料、辅料添加加工成面食、粉剂、液饮等功能性产品。

技术领域

本发明涉及食药用菌技术领域，尤其是涉及一种萌芽谷物培养食药用菌发酵设备及生产工艺。

背景技术

谷物是培养食药用真菌的原料之一，其本身是人类的食粮，也是大多数食品的生产原料，具有来源广泛、价格低廉、质量可靠等优点。用谷物培养食药用真菌，工艺简单、成本低，可做到清洁生产。国内外市场有许多用谷物作为培养基固态发酵获得食药用真菌菌丝体制成的产品。但都是选用谷物种子或其粉碎料，如大麦、小麦、荞麦、燕麦、大米、玉米、黄豆、黑豆或玉米粉、黄豆粉等。无论采用种子还是粉碎料来发酵，都存在以下几个问题：一是培养基含水量≥40％时，高温灭菌后就容易因糊化挤压成块，透气性极差，不利于菌丝体生长；二是挤压成块的培养基，接种液体菌种时很难布满培养基各部位，菌丝萌发、生长都缓慢；三是因为灭菌的培养基里面仍可能有大量杂菌存在，接种成活率通常只有60-70％，无法进行大规模工业化生产。

科学研究发现谷物的萌芽过程就是新生命的起始，会使休眠的酶全部活化，呼吸作用增强，物质代谢活动旺盛，一系列生理生化反应的进行使谷物原有的很多不容易被消化的蛋白质、淀粉、脂肪等转变，蛋白质变成了有功能的双肽、单肽，淀粉变成了双糖、单糖，脂肪变成了脂肪酸。这些成分的转变都使谷物变得更容易被消化吸收，其营养价值和保健作用都得到了相应提高。萌芽处理还能有效降低大多数谷物含有的抗营养因子，如黄豆、黑豆等豆类萌芽后，其胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧合酶都降低，提高其食用价值。同时，因为萌芽处理改变了很多物质，经高温灭菌后整体较为松散，透气性好，灭菌彻底，接种后液体菌种极易扩散分布，因而更利于用于食药用真菌的发酵培养。

有关菌类专家发现众多的食药用真菌菌丝体(生长周期的最初阶段--婴儿期)具有与其子实体类似的活性成分和功效作用，且其生长穿透力很强，能有效分解、吸收、释放培养基中的物质。菌丝体的粗多糖、甾醇类、微量元素等多种活性物质的含量是生长成熟后子实体的3-5倍之多，而未经破坏的天然活性菌丝体的细胞膜非常薄，人体能够更容易更充分的消化吸收其成份精华。

谷物经萌芽丰富其营养物质的同时，又更易被消化利用，还更有利于食药用真菌菌丝体的生长。利用谷物的植物营养源作为碳、氮源，再利用食药用真菌的液体菌种为种源来培养生产，菌丝培养好后与萌芽谷物形成另一个特色的结合体，其兼具萌芽谷物和食药用真菌的多种营养和医疗保健功能，产品口感色泽俱佳，将会成为消费市场的新宠。

公告号为CN115399193A的中国专利申请公开了一种食用菌栽培料发酵设备，包括底板，所述底板顶面外环边固定连接有固定弧板，且固定弧板一端转动连接有封闭弧板，所述底板上方设置有抛出机构，且抛出机构上设置有顶动机构，所述抛出机构与顶动机构之间设置有联动机构，所述抛出机构包括固定框，所述固定框相对两侧均固定连接有L型支臂，且两个L型支臂一端均活动卡接于固定弧板顶口内侧，所述固定框内部固定连接有驱动电机，且驱动电机的电机轴固定连接有转杆，所述转杆外侧壁固定套接有绞龙板，所述绞龙板顶端固定连接有导板，两个所述L型支臂一端均开设有两个连通孔，上述专利虽然能实现对食用菌的发酵制作，但料堆都堆积在一起，发酵时会产生水分，料堆内部会变湿润，使得料堆内部具有粘连性，绞龙板转动时，侧壁的料堆在内部湿度的作用下无法移动，即无法实现对料堆的转移，故本发明提供了一种萌芽谷物培养食药用菌发酵设备及生产工艺。

发明内容