[发明专利]一种多层固态白酒蒸馏装置及其蒸馏方法

说明书

本发明涉及白酒酿造技术领域，是一种多层固态白酒蒸馏装置及其蒸馏方法，所述多层固态白酒蒸馏装置，具有底锅和冷凝器，在底锅上叠放有多层甑桶，每层甑桶的结构相同，最上层甑桶上设有甑盖，甑盖顶部设有过汽管与冷凝器相连接，过汽管上还装有过汽管密封装置；上下相邻的甑桶之间设有三组环形均布的密封锁扣，将相邻的上下层甑桶相互锁紧；所述甑桶的底部设计成锥形篦结构，锥形篦结构的锥面与水平面的倾斜夹角为5‑10°，锥形篦结构的开孔率为10‑22%，每层甑桶的高度为12‑22cm；所述底锅上设有进气口和排污口；采用本发明的多层固态白酒蒸馏装置进行固态白酒蒸馏时，取消白酒探气上甑的方式，并且通过独特的混烧工艺，可实现小曲白酒带有突出的粮香风味。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是一种多层固态白酒蒸馏装置及其蒸馏方法。

背景技术

传统固态白酒生产中，发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏得到白酒。虽然随着生产工艺的改进和技术的升级，甑桶的大小和材质发生了较大改进，但是间歇探气上甑的方式一直延续至今。间歇探气上甑装甑耗时与蒸馏耗时相当，传统甑桶蒸馏采用一体式甑锅，上甑机器人通过红外热成像仪检测酒醅表面温度一层一层进行铺料，以此实现“轻撒匀铺、探汽上甑”的过程。此上甑方法对物料（即酒醅）高度有局限性，物料太高时甑桶底部的物料受到挤压无法保持疏松度，同时需要多台上甑机器人操作，存在影响装甑效率和增加设备投入的问题，不利于现代规模化生产。

传统的小曲清香型白酒的酿酒工艺为：初蒸、焖粮、复蒸、降温、下曲、糖化、出箱、粮糟混合、发酵、蒸馏。蒸馏的时候，一般都是将发酵成熟的酒醅直接蒸馏，清蒸清烧，而发酵成熟的酒醅蒸出的酒，粮香风味不够突出，酒体单薄，缺乏丰满度，档次低。而其他香型白酒润粮后将粮食与发酵成熟的酒醅混合一起蒸馏，即混蒸混烧工艺使得酒中带有粮香，醇甜，丰满，提升了档次。小曲清香型白酒之所以没有混烧工艺，是因为小曲清香型酒有糖化工序，酿酒技术人员可能会想到粮食和酒醅混合一起蒸馏，但小曲清香型酒混烧改变了传统的清烧工艺，使用传统酒甑蒸酒一旦加入粮食和发酵成熟酒醅混合将难以分开，影响后续糖化培菌，不适合工业化大生产；因此，目前市面上还没有有效的小曲清香型白酒带有粮香特征的蒸馏工艺问世，本发明的方法可以解决这一问题。

发明内容

本发明要解决的问题有两个：

一是针对目前现有的固态白酒蒸馏工艺均是采用一体式甑锅、间歇探气上甑的蒸馏工艺，现有的蒸馏工艺，间歇探气上甑耗时与蒸馏耗时相当，并且对物料（即酒醅）的高度有局限性，且同时需要多台上甑机器人操作，存在装甑效率低下和增加设备投入的问题，不利于现代规模化生产，提供一种多层固态白酒蒸馏装置及其蒸馏方法；

二是现有的小曲清香型白酒蒸馏工艺均是采用一体式甑锅进行蒸馏，无法实现原酒粮香风味突出的特点，本发明提供一种粮香风味突出的多层固态白酒蒸馏方法。

本发明的一种多层固态白酒蒸馏装置，具有底锅和冷凝器，特别是：在底锅上叠放有多层甑桶，每层甑桶的结构相同，最上层甑桶上设有甑盖，甑盖顶部设有过汽管与冷凝器相连接，过汽管上还装有过汽管密封装置；上下相邻的甑桶之间设有三组环形均布的密封锁扣，将相邻的上下层甑桶相互锁紧；所述甑桶的底部设计成锥形篦结构，锥形篦结构的锥面与水平面的倾斜夹角为5-10°，锥形篦结构的开孔率为10-22%，每层甑桶的直径为150-180cm，高度为12-22cm；所述底锅上设有进气口和排污口。

优选地，所述甑桶具有3-12层。

进一步地，所述甑桶的底面沿着甑桶底板设有一圈压紧立板，压紧立板和甑桶外壁之间形成一圈密封槽，密封槽内设有密封条，甑桶的上部设有一圈密封圈，上下相邻的甑桶之间的密封圈和密封槽相互插接，并通过密封条进行密封。

进一步地，所述底锅的进气口设有进气管，进气管通向底锅中心后与一个环形的蒸汽分布器的进气管相连接，蒸汽分布器的直径为80-100cm，蒸汽分布器的下半部分均布有孔面垂直朝下的小孔，孔直径3-5mm，孔距8-10cm。