[发明专利]一种用于肉制品保鲜的可食共混包装膜及其制备方法

说明书

本发明提供了一种用于肉制品保鲜的可食共混包装膜及其制备方法，属于食品包装技术领域。本发明提供的用于肉制品保鲜的可食共混包装膜包括壳聚糖、柑橘精油和咖啡酸；所述壳聚糖、柑橘精油和咖啡酸的用量比g：mL：g为(1.0～1.5)：(0.5～0.7)：(0.08～0.10)。本发明通过将壳聚糖与抗氧化活性物质配合使用，可保证贮藏期间肉制品的pH、菌落总数、挥发性盐基总氮和感官评价综合评定的稳定，延长冷鲜肉制品的货架期。同时，本发明包装膜的生产原料来源丰富、原料成本低，且成品可降解。

技术领域

本发明涉及食品包装技术领域，特别涉及一种用于肉制品保鲜的可食共混包装膜及其制备方法。

背景技术

肉类是易腐败的食品，在储存不当的情况下会迅速变质。外界微生物生长繁殖造成的污染以及各种酶的作用是肉类在屠宰、加工和流通过程中腐败的主要原因。随着腐败的进行，肉类的感官品质，颜色和气味都会恶化，营养成分也会被破坏。包装是肉品行业保险、防腐的重要手段，真空包装和气调包装技术在肉类食品包装中已经得到了较为广泛的应用，但随着消费者对食品质量和安全要求的提高，传统的气调包装和真空包装并不能充分抑制肉类食品在贮藏期间微生物的生长。同时，在我国市场上存在的肉类食品包装材料基本都是复合包装材料，这些复合材料虽然拥有较好的阻隔性，但生产成本较高，且大多是非生物可降解的，会造成极大的环境污染。因此，亟需一种保鲜效果好、可生物降解、生产成本低廉的包装膜。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种用于肉制品保鲜的可食共混包装膜及其制备方法，本发明提供的肉制品保鲜的可食共混包装膜可有效保证肉制品的新鲜，且生产成本低廉，可生物降解。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种用于肉制品保鲜的可食共混包装膜，包括壳聚糖、柑橘精油和咖啡酸；所述壳聚糖、柑橘精油和咖啡酸的用量比g：mL：g为(1.0～1.5)：(0.5～0.7)：(0.08～0.10)。

本发明还提供一种上述技术方案所述用于肉制品保鲜的可食共混包装膜的制备方法，包括以下步骤：

S1、将壳聚糖溶解，加入增塑剂，搅拌均匀后，边搅拌边加热至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；

S2、按比例称取柑橘精油和咖啡酸，混合均匀后溶于无水乙醇中，搅拌至完全溶解，得柑橘精油-咖啡酸溶液；

S3、将S1中所得的壳聚糖溶液和S2中所得的柑橘精油-咖啡酸溶液按比例混合、称重、边加热边搅拌均匀，补充损失的水分，制得壳聚糖复合膜膜液；

S4、去除壳聚糖复合膜膜液中的气泡，流延成膜，干燥、平衡、揭膜，即得用于肉制品保鲜的可食共混包装膜。

优选地，所述S1中的将壳聚糖溶解是将壳聚糖溶解于乙酸溶液中，所述乙酸溶液的体积浓度为0.5％～1.5％；所述乙酸溶液的使用量为每克壳聚糖中添加40g～60g乙酸溶液。

优选地，所述S1中的增塑剂为丙三醇，所述丙三醇的加入量为壳聚糖重量的25％～35％。

优选地，所述S1中的边搅拌边加热为磁力搅拌器搅拌并加热至45℃～55℃。

优选地，所述S2中的无水乙醇的加入量为每0.6mL柑橘精油加入1.5mL～2.5mL无水乙醇。

优选地，所述S3中边加热边搅拌均匀为边加热至45℃～55℃边搅拌30min～40min。

优选地，所述S3中补充损失的水分为补充至加热前的重量。

优选地，所述S4中去除壳聚糖复合膜膜液中的气泡的方法为超声震荡；所述S4中的干燥为35℃～45℃真空干燥。

优选地，所述S4中的平衡为在20℃～25℃、湿度为60％～70％下，平衡20h～30h。