[发明专利]一种绿茶的杀青工艺

说明书

本发明公开了一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：(1)筛选茶叶；(2)清洗茶叶；(3)洗后晾干；(4)机械杀青；(5)杀后降温；(6)揉捻；(7)分级；(8)打包。本发明将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，杀青的茶叶是龙井时，杀青机杀青温度在80℃，时间为15min，湿度控制在25％，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分，龙井经过杀青后，颜色由鲜绿色变成深绿色，龙井的草香味会逐渐消失，转而散发出龙井特有的香气，龙井鲜叶中的水分会被蒸发掉，使茶叶的水分含量降低，叶中的叶绿素和类胡萝卜素会被氧化分解，使茶叶的叶质变得柔软。

技术领域

本发明涉及绿茶杀青技术领域，尤其是一种绿茶的杀青工艺。

背景技术

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

茶，山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然、色泽鲜绿，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形，绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名，根据其形态、或产地等因素，再细分为各个品类的绿茶，比如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等我们耳熟能详的知名茶。

在杀青时，需要根据茶叶的种类进行调整杀青时的环境条件，绿茶种类繁多，都采用一种条件杀青会导致影响不同种类绿茶的质量。

为此，我们提出一种绿茶的杀青工艺解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶的杀青工艺，以解决上述背景技术中提出的现有石膏板的制作方法石膏板的颗粒感强，表面凹凸不平，不够光滑；石膏板的颗粒分布不均，石膏板的收缩率大；石膏板颗粒相互之间结合的不够紧密，强度和硬度低。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：

(1)筛选茶叶：将采摘好的茶叶进行筛选，去除杂质和不良叶片。

(2)清洗茶叶：将茶叶放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。

(3)洗后晾干：将清洗好的茶叶放在通风干燥的地方晾干，使其表面的水分蒸发。

(4)机械杀青：将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分。

(5)杀后降温：将茶叶放入凉茶机中进行冷却。

(6)揉捻：冷却后，将茶叶进行揉捻，使其形成条索状。揉捻的目的是使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。

(7)分级：等待茶叶干燥后，将茶叶进行分级。

(8)打包：利用真空密封包装机对分好级的茶叶进行包装。

在进一步的实施例中所述步骤(1)中通过茶叶筛选机，将茶叶放入机器中，通过振动和筛网的作用，将杂质和不良叶片筛出。

在进一步的实施例中，所述步骤(4)杀青机杀青温度在80℃-100℃，时间为10min-20min，湿度控制在20％-30％。

在进一步的实施例中，所述步骤(5)凉茶机在凉茶时的温度在30℃左右，时间约为5-10分钟。

在进一步的实施例中，所述步骤(6)将茶叶放入加湿室中，让茶叶吸收合适量的水分，直至茶叶逐渐变的柔软后，将湿润的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻机对茶叶进行揉捻。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：