[发明专利]一种智能可视化食品新鲜度指示标签的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种智能可视化食品新鲜度指示标签的制备方法。首先基于果胶、壳聚糖和蜂蜡制备膜液，经烘干得到膜片；然后制备天然色素浓缩液和淀粉凝胶，再将两者混合，得到色素淀粉凝胶；将其装入3D打印物料桶中，经3D打印得到单层疏水膜指示标签；再将膜液通过喷雾系统雾化，均匀喷洒在单层疏水指示膜上，得到双层疏水膜指示标签；最后建立色素淀粉凝胶的pH下的显色与食品变质产生的挥发性盐基氮间的关系；通过指示标签与食品共存后的颜色变化，即可实现食品新鲜度的可视化检测。本发明所制备的食品新鲜度指示标签具有多级区分，对于消费者评价食物新鲜度以及是否可以继续食用有直观的显示，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种智能可视化食品新鲜度指示标签的制备方法。

背景技术

生鲜肉类富含维生素、蛋白质及多种矿物质，是人们日常生活中必不可少的一种食物，但其质量安全问题受脂质氧化、蛋白质分解、细菌滋生等多方面的影响，极易发生腐败变质，影响商品价格、食品品质和食用者健康。能包装通过监测、感知、识别等智能系统，对环境或包装内装物的质量问题做出反馈，提高食品质量安全，其中，智能标签系统是一种能够反映包装内食品的质量状况和新鲜度，并将其通过颜色变化直观表达的一种可视化标签。

目前，采用pH敏感的合成指示剂制备的监测食品腐败变质的智能包装标签在生鲜肉制品和水产品中的报道较多，通过肉眼观察指示标签的颜色变化能较好地实现食品变质和新鲜的区别。虽然该指示标签能够做到实时监测，但是这种指示标签会给消费者带来误解，认为只要指示标签变色食品就发生腐败变质，对于食品储存期间的过程区分不是很明显。所以，制备的食品新鲜度指示标签具有多级区分对于消费者评价食物是否可以继续食用具有广阔的市场前景。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在解决所述问题之一，提供一种具备智能可视化食品新鲜度的指示标签的制备方法，所制备的指示标签通过肉眼可见的颜色变化结合二维码信息较好的区分食品的新鲜度，可以警示消费者尽快食用。

为实现上述目的，本发明制备一种具备智能可视化食品新鲜度的指示标签的制备方法，包括以下步骤：

(1)膜液的制备：制备具有疏水性的膜液，所使用的材料包括商业果胶、壳聚糖和蜂蜡；

(a)首先将果胶溶解于超纯水中，在一定温度的水浴条件下搅拌溶解，得到果胶溶液，然后加入壳聚糖、冰醋酸，搅拌一定时间后得到果胶-壳聚糖混合溶液；

(b)将蜂蜡首先在水浴条件下溶解，得到蜂蜡溶液，待蜂蜡溶液中无固体颗粒后与步骤(a)中制备的果胶-壳聚糖混合溶液混合，维持水浴温度，搅拌一段时间后得到膜液；

(2)膜片的制备：将步骤(1)制备好的膜液倒入模具中，排除膜液中的气泡，经烘干后得到膜片；

(3)天然色素的制备：取天然色素经冷冻干燥后进行破碎，得到天然色素粉末；再加入乙醇水溶液中在水浴条件下进行搅拌提取，离心后去上层提取液通过旋转蒸发，得到浓缩液，备用；

(4)色素淀粉凝胶的制备：使用小麦淀粉作为色素标签的基材；将过筛后的小麦淀粉分散于超纯水中，经均质分散后得到淀粉溶液；将淀粉溶液置于水浴条件下熟化一段时间，熟化后再进行老化，老化处理后淀粉溶液变成淀粉凝胶，将步骤(3)中提取的浓缩液加入淀粉凝胶中，使用均质机混匀，得到色素淀粉凝胶，备用；

(5)可视化食品新鲜度指示标签智能化：

首先，建立步骤(4)中色素淀粉凝胶在不同pH下的显色与食品变质产生的挥发性盐基氮(TVB-N)间的关系；不同的TVB-N含量条件下色素淀粉凝胶会产生不同的颜色变化；