[发明专利]一种新型营养菱角速食面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型营养菱角速食面的制备方法，涉及食品领域，由以下重量份的原料组成：小麦高筋面粉30‑40g、菱角粉60‑70g、大豆蛋白添加量占总重量6％、抗坏血酸占总重量0.02％，三聚磷酸盐占总重量0.4％；本发明的新型营养速食面制作简单，营养丰富，不含食品胶、防腐剂等化学添加剂，绿色安全，使菱角的有益成分通过面条展现出来，该面条还具有抗氧化、抗癌、增强免疫力,延缓衰老，明目等功效。本发明的新型营养速食面既对身体健康有好处又解决了现实生活中菱角利用率不高的问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种新型营养菱角速食面及其制备方法。

背景技术

菱角的营养价值丰富，具有很高的药用价值，常吃菱角食品还可以滋润肌肤、防止早衰、延年益寿，但是目前菱角的利用率不足，所以本发明开发了一种营养价值高、成本低的以菱角为原材料的速食面，提供新型营养菱角速食面的生产方法。既对身体健康有好处又解决了现实生活中菱角利用率不高的问题。

发明内容

本发明提供了一种新型营养菱角速食面的制备方法。

本发明是通过以下技术实现的。

1.一种新型营养菱角速食面由以下重量份原料组成：

小麦高筋面粉30-40g、菱角粉60-70g、大豆蛋白添加量占总重量6％、抗坏血酸占总重量0.02％，三聚磷酸盐占总重量0.4

2.一种新型营养菱角速食面制备方法如下：

(1)各原料混合均匀后，加入6％大豆分离蛋白粉、0.02％抗坏血酸和0.4％三聚磷酸，加入适量水，用和面机反复揉制到面团光滑为止，将其放在容器中于室温下，醒面23min，使面筋蛋白充分吸水膨胀，形成良好的面筋网络结构，用面条机压成直径不超过2mm的细面条。

(2)将面条置于沸水中蒸煮，直到面条中心的白心消失，取出用清水淋洗冷却

(3)最后放入干燥箱，设置时间为30min，温度为100°，冷却后灭菌包装得到成品

与现有技术相比，本发明的优点：

基于速食品加工技术，成本低廉，产量大，易于实现产业化，在普通消费者的承受能力范围内，能够有效迎合大众保健和价钱的双重需求。菱角中含有多种活性物质，例如其含蛋白质9％，脂肪5mg/kg，糖20％，钙9mg/kg，VA 0.1mg/kg，VB1 2.3mg/kg，VB2 0.5mg/kg，VC 50mg/kg，VPP 19mg/kg等，除了这些营养物质菱角还具有抗氧化、抗癌、增强免疫力等特性，本发明的新型营养速食面制作简单，营养丰富，不含食品胶、防腐剂等化学添加剂，绿色安全，使菱角的有益成分通过面条展现出来，该面条还具有抗氧化、抗癌、增强免疫力,延缓衰老，明目等功效。本发明的新型营养速食面既对身体健康有好处又解决了现实生活中菱角利用率不高的问题。