[发明专利]一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)全蛋液制备：将新鲜富硒鸡蛋洗净，用乙醇溶液棉球擦拭蛋壳，将鸡蛋去壳，得到全蛋液，加入水，用搅拌器搅拌均匀；

(2)蛋液酶解：调节蛋液pH值，水浴预热后，加入蛋白酶，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种以上，搅拌反应；

(3)加乳化剂：加入亚麻籽油和卵磷脂，所述卵磷脂为大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂中的一种以上，充分搅拌；

(4)均质处理：将步骤(3)得到的蛋液进行均质；

(5)巴氏杀菌：最后将步骤(4)得到的反应液置于水浴中加热，将蛋液进行冷冻干燥处理，得到高免疫活性的速溶富硒鸡蛋冻干粉；

(6)粉碎细化：将步骤(5)得到的高免疫活性的速溶富硒鸡蛋冻干粉使用胶体磨进行粉碎细化得到质量均一的粉末状高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉。

2.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述全蛋液与水的质量比为(1:0.5)-(1:2)。

3.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述调节蛋液pH值至5-7。

4.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水浴预热的温度为50-60℃，所述水浴预热的时间为2-7min。

5.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，加入蛋白酶后，每克蛋液中蛋白酶的酶活力为2×10⁵-6×10⁵U。

6.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌反应的温度为30-60℃，所述搅拌反应的时间为2-7h。

7.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，加入亚麻籽油的质量为步骤(1)全蛋液加入水后总质量的0.2％-2.0％；加入卵磷脂的质量为步骤(1)全蛋液加入水后总质量的0.2％-2.0％。

8.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质的转速为10000r/min-35000r/min，所述均质的时间为5-30min。

9.根据权利要求1所述一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，水浴的温度为65-80℃，加热的时间为10-20min。

10.权利要求1-9任一项所述制备方法制备得到的一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉。