[发明专利]一种宠物用整鸭加工肉食品工艺

权利要求书

1.一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述该宠物用整鸭加工肉食品工艺包含以下步骤：

步骤一：活鸭挑选和宰前处理

1)活鸭挑选

选择有检疫证明的体表无伤无病变、翅羽完整、眼睛明亮、眼角和口鼻无粘液的活鸭，集中在室内提前清洁消毒完成的鸭栏内，进行无人工干扰降敏休息，期间准备充足的清洁饮水并正常饲喂，在准备屠宰前8-10h，开始断食，但持续供应清洁饮水；

2)宰前处理

断食8-10h后，将活鸭从鸭栏内赶出，并人工逐个握住活鸭的腿部，使用绳捆绑，然后将活鸭倒挂在挂架上，随后人工使用电麻设备对活鸭进行昏迷处理。

步骤二：屠宰去毛

1)使用专用屠宰工具从倒挂的昏迷活鸭的口部进行屠宰放血，割断活鸭上颌的静脉血管，将鸭血收集器皿置于挂架下方，静置对倒挂的整鸭进行沥血，持续时间为5-8min；

2)沥血后将整鸭取下，去除捆绑的绳，并将整鸭放入一次浸烫池中完全浸没，持续时间为5-10s，然后将一次浸烫后的整鸭取出，通过高速水流喷淋20-30s，再放入二次浸烫池中完全浸没，持续时间为4-6min；

3)将二次浸烫后的整鸭取出放入脱羽机中机械脱毛，接着将机械脱毛后的整鸭取出，使用粗细合适的木签插入鸭的鼻孔中，将鼻孔封堵，再将整鸭完全浸入盛有融化食用蜡的浸蜡槽内，完全浸入时间为3-5s，接着将沾满蜡的整鸭快速取出，并立即完全浸没在装有流动冷却水的冷却槽中，浸没时间大于等于30s，然后取出整鸭，人工将整鸭表面凝固的蜡壳剥离，蜡壳将鸭皮上的小毛去除，连续进行3次上述浸蜡脱毛过程，最后将插入鸭鼻孔中的木签取出；

4)将浸蜡脱毛后的整鸭的鸭舌拔出，然后将整鸭浸没在清水中，令表皮残留的少量绒毛立起，然后人工目检，使用去毛镊对鸭表皮上残留的绒毛进行拔除，并对鸭嘴上的表皮刮除。

步骤三：开膛清理

1)对去毛后的整鸭进行再次清洗，并进行开膛，取出整鸭体内的鸭心、整鸭、鸭肺、气管、食管、鸭胗和鸭肠等内脏，集中存储，接着使用高速水流对开膛后的整鸭表皮和内腔进行冲洗，将残留的血块和碎屑冲洗干净，再对取出的内脏进行清洗；

2)将清理完成的整鸭和内脏放入消毒降温池内浸泡，消毒降温池内提前投放次氯酸钠混匀，并将降温池水温度保持在1-3℃。

步骤四：低温烘焙

将步骤三中降温池内降温消毒完成的整鸭和内脏取出并冲洗干净，将整鸭和内脏置于低温烘焙机中进行低温烘焙，直至鸭肉成肉干状。

2.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤一中无人工干扰降敏休息的时间为24-36h，若气温高于30℃，时间延长为36-48h，同时进行间歇降温喷淋。

3.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤二中

一次浸烫池的水温控制在55-60℃；

二次浸烫池的水温控制在65℃；

浸蜡槽内融化的食用蜡的温度维持在75℃；

冷却槽中的冷却水的温度维持在20-25℃。

4.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤三中

消毒降温池内次氯酸钠的浓度维持在200ppm-300ppm；

整鸭和内脏在消毒降温池内浸泡的时间为40-50min。

5.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤四中

低温烘焙的温度控制在120-125℃；

低温烘焙持续时间为24-48h。