[发明专利]菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法

权利要求书

1.菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：发酵基料准备：将蛋粉进行高压蒸汽灭菌获得发酵基料；

步骤2：发酵制剂制备：将枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶按照一定的比例混合；

步骤3：接种发酵：将步骤1中制备的发酵基料和步骤2制备的发酵制剂混合，调节料水比得发酵混料，随后进行发酵，发酵后烘干得到菌酶协同发酵蛋粉。

2.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤1中蛋粉包括全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。

3.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述混合菌种包括乳酸菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌。

4.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤1中蛋白酶包括中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种，且添加量为0.4％。

5.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤2中所述乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌质量比例为2:1.05:1，菌的浓度为：乳酸菌浓度为：3×10⁹cfu/g，枯草芽孢杆菌1.15×10¹¹cfu/g，酵母菌浓度为2×10¹⁰cfu/g。

6.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤2中所述蛋白酶的酶活为1×10⁵U/g。

7.根据权利要求1所述的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，其特征在于，所述步骤3中所述含水量为80％，所述的发酵温度为35℃-37℃，发酵72小时，所述烘干为60℃低温干燥至含水量10％。

8.权利要求1-7任一项所述的制备方法制备获得的菌酶协同发酵蛋粉。

9.一种提高蛋粉多肽含量的菌酶协同制剂，包括乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和蛋白酶。

10.根据权利要求9所述的菌酶协同制剂在食品和饲料中的应用。