[发明专利]一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置与工艺

说明书

本发明公开了一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置与工艺，设计出一套新型固态小曲白酒蒸馏设备，并研究建立配套的蒸馏接酒工艺。在馏酒过程中，酒醅先通过传统甑锅对固态酒醅加热初馏，再将初馏的酒蒸汽导入填料塔，结合配套工艺控制参数，实现原酒的提质除杂。本发明相比常规固态白酒蒸馏，能有效增加原酒中的总酸、总酯含量，且减少原酒中的乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分的含量，进而提升固态小曲原酒的质量。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体是一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置与工艺。

背景技术

白酒酿造过程中产生酸酯等风味物质的同时也会生成乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分，这些缺陷成分含量过高会降低人饮酒后的舒适度，因此在工艺控制时尽可能减少这些缺陷成分的生成，或减少这些缺陷成分带入酒中。

常规固态白酒蒸馏是利用乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分在蒸馏起始阶段浓度最高的特点，在接酒前先接一段酒头，以减少主体酒(原酒)中缺陷成分的含量，但固态小曲白酒的主要风味物质如乙酸乙酯等与这些缺陷成分一样也是在蒸馏起始阶段浓度最高，因此传统接酒头工艺在控制缺陷成分的同时也会造成白酒中风味物质的大量损失。

填料精馏塔主要用于液态精馏行业，如食用酒精的精馏，可将乙醇与其他成分较好的分离，但存在对风味成分和缺陷成分无差别分离的问题。白酒是有风味属性的，不是单一的酒精。因此，用于液态精馏的填料精馏塔虽具有分离浓缩的效果，但无法直接适用于白酒的固态蒸馏。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置与工艺，能有效增加原酒中的总酸、总酯含量，且减少原酒中的乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分的含量，进而提升固态小曲原酒的质量。

本发明的技术方案如下：

一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置，包括酒甑，所述酒甑通过管线与常规一级冷却器、常规二级冷却器串联；所述酒甑还通过管线与填料塔连接，填料塔塔顶设置有填料塔一级冷却器，填料塔塔顶通过采出控制器与填料塔二级冷却器连接；采出控制器还通过回流管线与填料塔连通；填料塔的塔底还通过管线与常规二级冷却器连接。

优选地，填料塔二级冷却器的底部设置有第一采酒口；常规二级冷却器的底部设置有第二采酒口。

优选地，酒甑与填料塔的连接管线上设置有温度计，用于检测进入填料塔中酒蒸汽的温度。

优选地，填料塔的底部还连接有蒸汽接入管线。

优选地，酒甑与常规一级冷却器连接的管线上设置有一级冷却器进汽阀，酒甑与填料塔连接的管线上设置有填料塔进汽阀。

优选地，填料塔的塔顶和塔底分别设置有采出阀。

优选地，在塔底、塔中、塔顶均设置有温度在线检测仪，在塔顶设置有有压力在线检测仪，根据酒蒸汽温度与酒度的关系，指示蒸馏所处阶段和指导分段接酒操作。

本发明的另一发明目的在于利用上述装置进行固态小曲白酒蒸馏提质除杂的工艺，包括如下步骤：

(1)进料上甑：通过探汽撒料的方式，将发酵结束的固态小曲白酒酒醅分层装满酒甑，上甑过程中通过比例调节阀按酒醅高度分段控制蒸汽进汽流量大小，上甑结束后，闭合甑盖，并通过阀门切换操作，关闭传统一级冷却器进汽阀，打开填料塔进汽阀，使酒蒸汽导入填料塔中；

(2)蒸馏起始：将蒸汽流量大小控制在0.15吨/小时，开启填料塔和二级冷却器进水阀，将填料塔回流比设置为(1-2)：1，打开塔顶采出阀和塔底采出阀，使塔顶和塔底的酒分别进入填料塔二级冷却器和常规二级冷却器中，冷却至20～30℃，然后进入接酒桶中；

(3)塔顶采酒：从塔顶分两段采酒，第一段采酒7Kg，第二段采酒3Kg，塔顶采酒结束后，将填料塔回流比调整为全回流，结束塔顶采酒；