[发明专利]一种南瓜籽分离蛋白的低温制备方法及所得产物

说明书

本发明提供一种南瓜籽分离蛋白的低温制备方法，包括以下步骤：S1：南瓜籽榨油，获得南瓜籽饼粕；向饼粕中加入有机试剂并置于亚临界萃取设备中进行脱脂，得到脱脂残渣；S2:脱脂残渣配置为料液比为1：20～50的溶液，在500～900rpm转速下搅拌25～45min后，加入碱，调节pH为9～12，溶出蛋白；S3：向碱溶蛋白溶液中加入酸，进行蛋白沉淀。本发明提出的南瓜籽分离蛋白的低温制备方法，通过控制液压和亚临界的参数在合适的范围内，并控制提取液料液比、温度，碱浓度在合适的范围内，可保证在除净原料中的油脂、减少化学试剂的用量、降低生产成本的同时，得到高产率、高性能的南瓜籽分离蛋白产品。

技术领域

本发明属于有机化学技术领域，具体而言，涉及一种植物蛋白的低温制备方法。

背景技术

南瓜籽是葫芦科植物南瓜的种子，产量丰富，含油量高，可以用来提取南瓜籽油，南瓜籽油由于其对人体的保健功能受到消费者欢迎。

南瓜籽脱脂残渣是南瓜籽油生产过程中产生的副产物，其蛋白含量很高，目前南瓜籽粕残渣往往用作牲畜饲料营养补充剂，附加值低，优质蛋白被大量浪费。来源于植物的蛋白质营养全面，易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能。南瓜籽蛋白氨基酸组成合理、不含过敏原、不含动物激素，是优质的植物蛋白来源，在植物肉、植物乳等未来植物基食品加工中具有巨大的潜力。

南瓜籽营养物质丰富，含脂肪约50％，蛋白质30％～40％，脱脂后南瓜籽蛋白含量可达60％以上，且其蛋白质的氨基酸组成丰富，是一种良好的植物蛋白源。传统加工方式中的高温处理会破坏蛋白的结构，影响其功能性质和在食品体系中的应用，因此如何在低温条件下高效率制备高性能植物蛋白是行业和企业急切所需。

发明内容

针对现有技术的存在的不足之处，本发明的第一个目的是提供了一种南瓜籽分离蛋白的低温制备方法。

本发明的第二个目的是提出所述的低温制备方法获得的产物。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种南瓜籽分离蛋白的低温制备方法，包括以下步骤：

S1：南瓜籽榨油，除去油，获得南瓜籽饼粕；向饼粕中加入有机试剂制成料液比为1：1.15～5的溶液，置于亚临界萃取设备中浸泡，在压力0.3～1.0MPa，温度30～48℃条件下进行脱脂，得到脱脂残渣；

S2:脱脂残渣加水配置为料液比为1：20～50的溶液，在500～900rpm转速下搅拌25～45min后，加入碱，调节pH为9～11，溶出蛋白；

S3：向碱溶蛋白溶液中加入酸，控制pH为4～5进行蛋白沉淀。

其中，所述冷榨条件为：

洗净干燥的南瓜籽，直接加入到液压机，控制液压在30～50Mpa下除去南瓜籽油，液压冷榨时间为55～65min。

优选地，冷榨时间为60min。

其中，步骤S1中所述有机试剂为丁烷。所述料液比为1：2～3。

有机试剂中，用传统的6号溶剂浸出不适合低温提取；液化丁烷,是国家卫生部批准的食品工业用加工助剂。丁烷沸点-0.5℃，常温常压均为气态，而常规六号溶剂沸点70℃左右，与物料分离非常困难，而本方法物料中丁烷残留极低，远低于常规六号溶剂。

其中，步骤S1中，亚临界萃取设备内温度为40～45℃。

亚临界萃取设备内温度更优选为45℃。

其中，步骤S2中，溶出蛋白的操作包括：加碱后，控制体系温度为25～50℃，磁力搅拌0.5～2.5h。

其中，步骤S2中，所述的碱包括氢氧化钠，氢氧化钾、碳酸钠、碳酸氢钠中至少一种；所述的碱配制为浓度0.1～0.2mol/L的溶液加入。