[发明专利]一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法

说明书

本发明公开了一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，所述糖果主要包括以下组分：糖浆(固形物75‑80％)、蔗糖、果胶、纯化水、维生素类、矿物质、香精、色素、酸度调节剂、防粘油，在上述糖果中加入保水平衡体系物质(甘油、木糖醇、异麦芽酮糖醇、菊粉中的一种或几种)，会克服多维矿物质凝胶糖果在销售运输过程中产生发烊和返砂的问题，使得糖果能够更好的适应环境温度的变化，增强了糖果外观、质构的稳定性，提高了糖果的商品价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法。

背景技术

凝胶糖果由于其愉悦的酸甜口感，一直以来备受消费者青睐。普通的凝胶糖果中均含有蔗糖和糖浆带入的还原糖，由于还原糖本身的吸水能力较强，暴露在空气中容易吸收环境中的水汽，吸收到一定量的水汽后会使糖果表面水分增加导致溶化，这就是常见的糖果发烊现象，因为环境温湿度的变化，发烊过后往往会伴随着返砂。为了防止糖果发烊返砂可以通过控制还原糖的含量，但是随着时间的推移，糖果的还原糖含量会不断增加，仍会出现发烊返砂的现象。

为了防止保质期内糖果发烊返砂现的出现，在普通糖果中有专利(申请公布号CN101797008 A)利用吸湿性小的L-阿拉伯糖来抑制糖果发烊返砂。为满足人们日常保健的需求，市面上出现了大量功能性凝胶糖果，维生素C凝胶糖果、DHA凝胶糖果、多维凝胶糖果等等，因此也导致糖果物料种类比较复杂，物料特性各异致使糖果尤其是果胶凝胶糖果在复杂的环境条件下容易出现发烊返砂现象。

在凝胶糖果中加入保水性好、吸湿性小的物料，维持糖体内部的水分平衡，能够抑制多维矿物质果胶凝胶糖果发生返砂发粘现象，延长果胶凝胶糖果的保质期，增加其市场价值。

发明内容

本发明目的是一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，通过加入保水性好、吸湿性小的物料，保证凝胶糖果外观和质构的稳定，制备的糖果能更好的抑制发烊和返砂。

为了实现上述技术目的，达到上述的技术要求一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，所述糖果主要包括以下组分：糖浆(固形物75-80％)、蔗糖、保水平衡体系物质(甘油、木糖醇、异麦芽酮糖醇、菊粉中的一种或几种)、果胶、纯化水、维生素类、矿物质、香精、色素、酸度调节剂、防粘油。

为达到上述的技术要求一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，所述的糖浆包括：麦芽糖浆和/或葡萄糖浆；所述的维生素类包括下列物料中的一种或几种：维生素B12、叶酸、肌醇、生物素、泛酸钙、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素D；所述的矿物质包括下列物料中的一种或几种：葡糖糖酸锌、柠檬酸锌、磷酸三钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、吡啶甲酸铬、L-硒代蛋氨酸、柠檬酸硼、柠檬酸镁、氧化镁、乳酸镁。

为达到上述的技术要求，一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，，所述的香精包括下列物料中的一种或几种：天然橙味香精、天然柠檬香精、天然草莓香精、天然蓝莓香精、天然覆盆子香精、天然樱桃香精、天然水密桃香精、葡萄香精、木瓜香精、芒果香精、百香果香精、刺梨香精、猕猴桃香精、荔枝香精、红枣香精、可口可乐香精、香蕉香精、咖啡香精、石榴香精、玫瑰香精、玫瑰果香精、混合莓香精。

一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，所述的色素包括下列物料中的一种或几种：胡萝卜浓缩汁、黑加仑浓缩汁、β-胡萝卜素、叶黄素、胭脂树橙、姜黄素、胭脂虫红、叶绿素铜钠、柠檬黄、诱惑红、亮蓝、植物炭黑、焦糖色、胭脂红、日落黄、葡萄皮红、甜菜红、番茄红素。

一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，所述的酸度调节剂包括下列物料中的一种或几种：柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾。

一种抑制多维凝胶糖果发烊返砂的方法，包括以下步骤：

a.称取功效成分分散混合均匀，缓慢投入纯化水中，搅拌混合均匀，得到功效成分溶液；

b.称取果胶、酸度调节剂和蔗糖，混合均匀，加入热水至果胶完全溶解，得胶体溶液；