[发明专利]一种黄精不同炮制工艺中5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的测定方法

说明书

本发明公开了一种黄精不同炮制工艺中5‑羟甲基糠醛和丙烯酰胺的测定方法，属于中药检测技术领域。通过对黄精酒制、清蒸制、黑豆汁制3种不同炮制工艺，研究不同炮制工艺对产生5‑羟甲基糠醛和丙烯酰胺的影响，并采用高效液相色谱法进行测定，以5‑羟甲基糠醛和丙烯酰胺为指标评判3种炮制方法的安全性，为黄精炮制工艺规范化奠定基础。本发明工艺简单，准确度、精密度较高，且降低了检测时间和节约了成本。

技术领域

本发明属于中药检测技术领域，具体涉及一种黄精不同炮制工艺中5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的测定。

背景技术

黄精为百合科黄精属植物滇黄精 Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.、黄精 Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精 Polygonatum cyrtonema Hua.民间根据其形状，分别习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。始载于《名医别录》，并列为上品，为我国传统名贵滋补中药。黄精为临床常用滋阴补益药，其味甘、性平，具有补气养阴、健脾润肺及益肾的功效，其所含化学成分丰富，有多糖、皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、强心苷、木脂素等。其中，多糖是黄精的主要功能性成分，具有抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抑菌消炎等活性。历代以来黄精炮制方法有：九蒸九曝法、蔓荆子水蒸法、酒熬法、黑豆煮法、酒蒸法、乳浸晒法等。

目前黄精炮制以酒蒸、清蒸和加入辅料为主，炮制前后颜色差异较大，炮制后药物表面呈棕褐色至黑色，有光泽，中心棕色至浅褐色，可见筋脉小点，质地柔软，味甜，黄精炮制经长时间高温加热后可能产生5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺。

5-羟甲基糖醛(5-HMF)为淡黄色针状或块状晶体，易溶于水、甲醇、乙醇等，5-羟甲基糠醛的产生的途径主要为美拉德反应和焦糖化反应产生。黄精中的糖类成分和氨基酸、多肽蛋白类成分在高温下发生了美拉德反应，导致糖苷键的水解和糖的脱水反应而产生5-羟甲基糠醛(5-HMF)。美拉德反应在温度高于50℃时最易发生反应，广泛存在于油炸、烘焙、烧烤食品中。根据张璐佳等（张璐佳,杨柳青,王鹏璞,董丽,胡小松,陈芳.丙烯酰胺毒性研究进展[J].中国食品学报,2018,

18(08):274-283.）研究表明，5-HMF被人体摄入后不仅具有直接的致炎效应，而且能在体内被快速代谢，所生成的代谢物具有很强的致癌、诱导突变等效应，有引发肝癌、结肠癌等潜在风险。European Food Safety Authority. （Opinion of the scientificpanel on food additives, flavourings, processing aids and materialsin contactwith food (AFC) on a request from the commission related to flavouring groupevaluation 13: furfuryl and furan derivatives with and without additionalside-chain substituents and heteroatoms from chemical group 14[J]. EFSAJournal, 2005, 215: 1-73.）中提及欧盟食品安全委员会食品添加剂、香料、加工助剂及食品接触材料科学小组以修正理论加权最大日摄入量法为基础进行研究每人5-羟甲基糠醛食品摄入量上限为1.6mg。