[发明专利]一种小龙虾的清洗方法

说明书

本发明公开了一种小龙虾的清洗方法，包括清洗安全和清洗干净，清水浸泡小龙虾2‑3个小时；剪除小龙虾第1对步足的虾钳；剪除小龙虾部分胸部外壳，露出小龙虾虾鳃；剪除小龙虾全部虾鳃；左右掰扯小龙虾尾节，使得小龙虾尾节与虾壳分离；捏住小龙虾尾节，抽出小龙虾虾肠；清水清洗小龙虾。本发明通过严格清除小龙虾体内留存细菌和毒素的器官、最大程度保留小龙虾的肌肉组织，保证了食用小龙虾的安全，保留并锁住了小龙虾的口感鲜美，充分发挥小龙虾的营养价值。

技术领域

本发明涉及小龙虾加工技术领域，具体为一种小龙虾的清洗方法。

背景技术

小龙虾是一道菜品，烹饪前需进行清洗。小龙虾体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具有外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，有助消除因时差反应而产生的时差症。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。由于小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素会积存在体内。

现有小龙虾的清洗，一种是虾鳃和虾肠不做清除，烹饪后的小龙虾内留存大量的细菌和毒素；另一种是小龙虾的头部、步足、虾鳃和虾肠全部清除，造成流失大部分的肉质营养和微量元素，导致肉质口感下降，影响食用。

发明内容

为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种小龙虾的清洗方法，通过严格清除小龙虾体内留存细菌和毒素的器官、最大程度保留小龙虾的肌肉组织，保证了食用小龙虾的安全，保留并锁住了小龙虾的口感鲜美，充分发挥小龙虾的营养价值。采用该小龙虾的清洗方法，烹饪后的小龙虾富含镁、锌、碘、硒等微量元素，对调节人体心脏活动、保护人体心血管系统、减少人体血液中胆固醇含量、防止人体动脉硬化、扩张人体冠状动脉、预防人体高血压及心肌梗塞以及促进人体手术后的伤口均有显著作用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种小龙虾的清洗方法，其特征在于，包括清洗安全和清洗干净；所述清洗安全，指剪除小龙虾第1对步足的虾钳，以防止清洗过程中，小龙虾对人体的伤害；所述清洗干净，指将小龙虾浸泡干净，并清除小龙虾的虾鳃和虾肠。

具体包括如下步骤：

S1：清水浸泡小龙虾2-3个小时；

S2：剪除小龙虾第1对步足的虾钳；

S3：剪除小龙虾部分胸部外壳，露出小龙虾虾鳃；

S4：剪除小龙虾全部虾鳃；

S5：左右掰扯小龙虾尾节，使得小龙虾尾节与虾壳分离；

S6：捏住小龙虾尾节，抽出小龙虾虾肠；

S7：清水清洗小龙虾。

进一步，步骤S2中，剪除小龙虾第1对步足的虾钳后，采用刷子将小龙虾外壳洗刷干净。

步骤S4中，还包括剪除小龙虾头部黑色杂质，保留虾黄。