[发明专利]一种辣椒酱的制造方法在审
| 申请号： | 202210215075.6 | 申请日： | 2022-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN114747755A | 公开（公告）日： | 2022-07-15 |
| 发明（设计）人： | 刘炳洪 | 申请（专利权）人： | 贵州翘嘴辣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50;A23L27/10;A23L27/24;A23N12/06;A23L3/16 |
| 代理公司： | 贵州省中广知识产权代理事务所(普通合伙) 52119 | 代理人： | 聂文文 |
| 地址： | 563126 贵州省遵义市新蒲*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 制造 方法 | ||
1.一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。
(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置30-50min；
(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30-40min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为1-2min；
(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒1-3h；
(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；
(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌5-15min；
(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒5-15min；
(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤7中配料包括生姜3.5两，大蒜1.2斤，西红柿1.8斤，盐3.5两，豆瓣酱1.5斤。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤(1)中新鲜采摘的辣椒为本地二荆条朝天椒、灯笼椒80份与红十三20份。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤(8)中辣椒酱密封发酵后4-6h后，再次搅拌5-10min。
5.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤(5)中杀菌时间为15-25min，杀菌温度为30-50℃。
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