[发明专利]一种午餐肉罐头制品及生产工艺

权利要求书

1.一种午餐肉罐头制品，其特征在于，所述午餐肉罐头制品的原材料按照重量份配比为：瘦肉细：瘦肉粗：肥膘：冰水：主辅料＝5：(7-9)：(4-6)：(7-9)：(5-6)，所述瘦肉粗为呈4-10mm粗粒的瘦肉，所述瘦肉细为呈2-4mm细粒的瘦肉。

2.根据权利要求1所述的一种午餐肉罐头制品，其特征在于，所述主辅料包括：玉米淀粉50-55wt％，植物蛋白粉40-45wt％，次辅料4-7wt％。

3.根据权利要求2所述的一种午餐肉罐头制品，其特征在于，所述次辅料的成分为：香料15-20wt％，味精8-12wt％，复配稳定剂20-25wt％，盐45-50wt％。

4.根据权利要求3所述的一种午餐肉罐头制品，其特征在于，所述复配稳定剂包括卡拉胶、氯化钾和魔芋粉中的一种或多种的混合物。

5.根据权利要求3所述的一种午餐肉罐头制品，其特征在于，所述植物蛋白粉选自大豆蛋白粉、花生蛋白粉、菜籽蛋白粉、玉米蛋白粉中的一种或几种。

6.一种午餐肉罐头制品生产工艺,其特征在于，所述生产工艺的步骤如下：

对肉进行预处理，去除碎骨、血管、淋巴等杂质；

将肉与盐按30-50:1的重量比例进行拌盐混合，混合后送0℃冷库备用；

对肉进行斩拌，先斩拌肥膘，斩匀后对粗瘦肉进行快速斩拌12-18秒使其呈粗粒状，之后加入细瘦肉斩拌70-85秒，斩拌后肉呈1-2mm的细粒，肉斩好后加入主辅料、冰水，斩拌混合完后进行真空搅拌120s左右，得到午餐肉原料，所述瘦肉细：瘦肉粗：肥膘：冰水：主辅料的质量比为5：(7-9)：(4-6)：(7-9)：(5-6),所述瘦肉粗为呈4-10mm粗粒的瘦肉，所述瘦肉细为呈2-4mm细粒的瘦肉；

对午餐肉原料进行装罐、封口、杀菌得到午餐肉罐头。

7.根据权利要求6所述的一种午餐肉罐头制品生产工艺,其特征在于，所述肉选用冷鲜肉或-18℃冻肉。

8.根据权利要求6所述的一种午餐肉罐头制品生产工艺,其特征在于，所述主辅料的制备步骤如下：

将香料15-20wt％，味精8-12wt％，复配稳定剂20-25wt％，盐45-50wt％进行混合，得到次辅料；

将玉米淀粉50-55wt％，植物蛋白粉40-45wt％，次辅料4-7wt％混合得到主辅料。

9.根据权利要求8所述的一种午餐肉罐头制品生产工艺,其特征在于，所述复配稳定剂包括卡拉胶、氯化钾和魔芋粉中的一种或多种的混合物。

10.根据权利要求8所述的一种午餐肉罐头制品生产工艺,其特征在于，所述植物蛋白粉选自大豆蛋白粉、花生蛋白粉、菜籽蛋白粉、玉米蛋白粉中的一种或几种。