[发明专利]一种基于四物汤配伍的果冻及其制作工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种基于四君子汤配伍果冻的配方与加工工艺。本发明提供一种四君子汤果冻的加工工艺，果冻配方如下：茯苓、甘草、党参、白术、甜菊糖、多聚果糖，L‑苹果酸、卡拉胶、魔芋胶、琼脂、牛磺酸。本发明最大程度上改善了传统四物汤的口感，将其加工成为果冻，使其苦味极大程度上被掩盖，增加了甜味的效果，从工艺角度的煎药时间上，最大程度的使甘草苷释放出来，也在一定程度上改善了产品的口感。在弘扬传统中医药文化与中医药产品现代化方面，具有重要的意义。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种基于四君子汤配伍果冻的配方与加工工艺。

背景技术

四君子汤出自«太平惠民和剂局方»，是补脾益气的代表方剂，四君子汤由党参、白术、茯苓、甘草四种中药组成，四君子汤主治脾胃气虚、面色比较苍白、气短没有力、语言低微等症，临床上主要用于消化性胃溃疡及脾虚等疾病的治疗，而如今研究表明四君子汤也能治疗高脂血症及糖尿病。。

随着年龄的增长，一些老年人的机体各方面出现了比较严重的衰退现象，特别是肠道功能处于逐渐老化的状态，临床上经常表现为腹部胀痛、排便不顺畅、腹泻、免疫力低下等种种相关疾病频频出现并且影响到全身的健康状态更可怕是不仅加速衰老甚至是死亡，这不得不让人们引起对自身健康的高度重视。

随着我国国民素养的不断提高，越来越多的人需要一种既能够保持自身优美线条，又能够起到养生保健作用的食品，并且认为这种食品最好是方便食品，能够方便携带、无需再次加工处理、易于食用。

因此，现需要以中医养生学与中医食疗学的相关内容为指导思想，结合现代营养学与保健食品应用与开发的相关知识，以果冻为产品类型，开发出一系列符合消费者需求的养生类休闲保健食品。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种基于四君子汤配伍的果冻及其制备方法，通过将熬制出的四君子药汤冷却后，加入牛磺酸、甜味剂、酸味剂后，再加入稳定剂制作成果冻产品。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案。

本发明提供了一种四君子汤配伍的果冻产品，其特征在于：所述果冻产品包括四君子汤中药组合物、甜味剂、酸味剂、添加剂和功能性成分。

进一步地，所述四君子汤中药组合物包括以下质量的原料：茯苓11-13g、甘草7-8g、党参11-12g、白术12-13g。

进一步地，所述甜味剂包括以下质量的原料：甜菊糖0.015-0.03g、多聚果糖2-5g。

进一步地，所述酸味剂包括以下质量的原料：L-苹果酸0.12-0.15g。

进一步地，所述添加剂包括以下质量的原料：卡拉胶0.5-0.6g、魔芋胶0.40-0.45g、琼脂0.40-0.45g。

进一步地，所述功能性成分包括以下质量的原料：牛磺酸0.4-0.6g。

进一步地，所述果冻产品的制备方法包括以下步骤：

（1）按质量份数称取原料并清洗：茯苓、党参、白术、甘草；

（2）将党参、白术、甘草、茯苓放入同一容器中，加总质量40-50倍的清水浸泡0.5-1.5h，加热至沸腾，小火持续加热30-45min，过滤得到清液A；

（3）将药渣继续加水，加热至沸腾后，小火持续加热30-45min，过滤得到清液B；

（4）重复（3）过滤得到清液C；

（5）将清液A、清液B、清液C混合后再次过滤，得到均匀料液D；

（6）向料液D中加入甜味剂、牛磺酸、L-苹果酸后搅拌均匀，待用；

（7）煮胶：向稳定剂琼脂、卡拉胶、魔芋胶中加入少量水，充分吸水溶胀后，在85℃将稳定剂充分溶解；

（8）将流体状态的稳定剂加入到料液D中，使两者充分混合，得料液E；