[发明专利]基于微藻的鸡蛋替代品

权利要求书

1.一种粉末形式的基于微藻的鸡蛋替代品，其特征在于包括：

-以所述替代品的总重量计的40％至90％，优选40％至80％，更优选50％至75％的至少一种非微藻植物粉和/或至少一种非微藻植物淀粉，所述粉和淀粉选自：大米粉、玉米粉、小麦粉、木薯粉、扁豆粉、藜麦粉、豌豆粉、小米粉、鹰嘴豆粉、荞麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉；

-以所述替代品的总重量计的8％至30％，优选10％至30％，更优选12％至24％的至少一种非微藻植物蛋白，其选自：脱水煮豆水、奇雅蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、亚麻蛋白、绿豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、豌豆蛋白、马铃薯蛋白、扁豆蛋白；

-以所述替代品的总重量计的1％至15％，优选3％至15％，更优选5％至12％的至少一种来自微藻的产品，其选自：微藻粉、来自微藻的蛋白质、来自微藻的脂质、来自微藻的提取物；

-以所述替代品的总重量计的0.2％至10％，优选0.2％至5％的至少一种非微藻植物纤维，其选自：燕麦纤维、小麦纤维、胡萝卜纤维、苹果纤维、柑橘纤维、柠檬纤维、车前草纤维；

-以所述替代品的总重量计的0.1％至2％的至少一种植物来源的增稠剂，其选自：瓜尔胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶、塔拉胶、果胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、纤维素及其衍生物。

2.根据前述权利要求所述的基于微藻的鸡蛋替代品，其特征在于包括以所述替代品的总重量计的0.1％至16％的至少一种染料。

3.根据前述权利要求所述的基于微藻的鸡蛋替代品，其特征在于，所述染料选自：姜黄、姜黄素、β-胡萝卜素、番茄粉、胡萝卜粉。

4.根据前述权利要求中任一项所述的基于微藻的鸡蛋替代品，其特征在于包括以所述替代品的总重量计的0.1％至16％的至少一种调味剂。

5.根据前述权利要求中任一项所述的基于微藻的鸡蛋替代品，其特征在于，所述至少一种来自微藻的产品来自：绿藻物种，优选选自小球藻、原壳藻、杜氏藻、四爿藻、红球藻、栅藻；黄绿藻物种，优选微拟球藻；裸藻物种，优选裸藻；红藻物种，优选紫球藻；硅藻物种，优选褐指藻和齿状藻；和破囊壶菌物种，优选裂壶藻。

6.一种用于获得根据前述权利要求中任一项所述的基于微藻的鸡蛋替代品的方法，其包括至少一个用于混合所述组分的步骤，优选以100至3,000rpm，优选以100至1,000rpm，更优选以500rpm混合优选60至350秒，更优选60至120秒，甚至更优选90秒。

7.根据前述权利要求所述的用于获得基于微藻的鸡蛋替代品的方法，其包括以下步骤：

a.在以100至3,000rpm，优选以100至1,000rpm，更优选以500rpm搅拌60至350秒，优选60至120秒，更优选90秒的同时，混合：

-所述至少一种植物来源的增稠剂；和

-任选地，所述至少一种染料和/或所述至少一种调味剂；

b.在以100至3,000rpm，优选以100至1,000rpm，更优选以500rpm搅拌60至350秒，优选60至120秒，更优选90秒的同时，向步骤a.中获得的所述混合物中加入：

-所述至少一种来自微藻的产品；和

-所述至少一种非微藻植物纤维；

c.以100至3,000rpm，优选以100至1,000rpm，更优选以500rpm，在60至350秒，优选60至120秒，更优选90秒内，向步骤b.中获得的所述混合物中加入：

-所述至少一种非微藻植物粉和/或非微藻植物淀粉；和

-所述至少一种非微藻植物蛋白；

d.任选地，将步骤c.中获得的粉末形式的所述鸡蛋替代品与水混合，优选以1份步骤c.中获得的粉末比6至9份水的比例，以100至5,000rpm，优选以500至2,000rpm，更优选以800rpm混合3至7分钟；

e.获得基于微藻的鸡蛋替代品。