[发明专利]一种白桃香精及应用

说明书

本发明涉及C11B9，更具体地，本发明涉及一种白桃香精及应用。白桃香精包括脱脑油、食用香料、内酯、酸类物质、香料添加剂、食品添加剂，其中，脱脑油选自薄荷脱脑油、芳樟醇脱脑油、龙脑樟叶脱脑油的一种或多种。将各原料物质混合，搅拌6h，在30‑40℃下陈化36h，过滤后即得到白桃香精。本发明提供的香精具有白桃香气，口感温和不甜腻。香味较为持久，有利于长期储存。所含的白桃香精杂质较少，颜色澄清，无分层沉淀的现象。将香精应用于食品中，可以有效释放白桃香气，改善食品品质，不会影响到产品其他物质的味道。

技术领域

本发明涉及C11B9，更具体地，本发明涉及一种白桃香精及应用。

背景技术

食品级香精也叫做食用香精，是可以赋予食品香味的一种混合物。现代的食品工业中常需要增添部分香精以来改善或强化研发的产品的香气味道。目前，香精作为可影响食品风味的一种特殊浓缩添加剂已被广泛应用于食品加工生产中的各个领域，它能够还原某些食品原滋味，弥补食品自身的味道缺陷，掩盖其不良香味。

然而食品香精领域中还存在着一定的问题，比如如何选择合适的原料有效的去改善食品的口味，如何在增加食物风味的同时又可以一定程度上不破坏食品保质期。

专利号CN104872611B提供了一种食品用红糖香精及配制方法，得到了多种香型红糖香精，用在不同的食品上，提升了原料使用率，减少了浪费资源。

发明内容

为了解决上述问题，本发明第一个方面提供了一种白桃香精，所述白桃香精的原料包括脱脑油、食用香料、内酯、酸类物质、香料添加剂、食品添加剂。

作为本发明一种优选的技术方案，所述脱脑油选自薄荷脱脑油、芳樟醇脱脑油、龙脑樟叶脱脑油的一种或多种。

芳樟醇脱脑油

芳樟醇自身具备极佳的香味，沸点较低，在传统的香料分类方法里面，它被认为是“头香香料”，常用于合成香料行业，同时也是合成异植物醇、维生素E、维生素K的材料。

挥发油类物质常温下表现透明状液体，然而在低温条件下，其中含有的主要成分会析出一部分结晶，这种结晶析出物习惯上称为“脑”，如樟脑、薄荷脑等；滤去这部分结晶析出物剩下的油状物质即是“脱脑油”。

作为本发明一种优选的技术方案，所述食用香料包括乙酸乙酯、乙酸辛酯、乙酸叶醇酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯和丁酸乙酯。

作为本发明一种优选的技术方案，所述内酯选自γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、茉莉内酯、γ-壬内酯、丙位辛内酯的一种或多种。

内酯

内酯作为一类香料家族中成员最少的物质，其自然存在的天然物质也很少。内酯物质的香气比较高雅,适合配置各类香精。内酯在香气特征上类似于酯类，都有浓重的果香的香气。

作为本发明一种优选的技术方案，所述酸类物质选自异丁酸、异戊酸、2-羟基丙酸的一种或多种。

作为本发明一种优选的技术方案，所述香料添加剂包括顺式茉莉酮、2－己烯醛、d-苧烯、β-突厥酮、突厥烯酮、硫代薄荷酮、布枯叶油。

作为本发明一种优选的技术方案，所述食品添加剂选自4-巯基-4-甲基-2-戊酮、苯甲酸钠、柠檬酸钠的一种或多种。

优选的，4-巯基-4-甲基-2-戊酮的质量分数为1％PG。

PG是重量单位，一般读作“皮克”，皮克(PG)就是亿分之一克。

作为本发明一种优选的技术方案，所述白桃香精还包括溶剂。

作为本发明一种优选的技术方案，所述溶剂包括乙醛乙醇溶液、乙醇水溶液、丙二醇。