[发明专利]一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法在审
| 申请号： | 202111561037.8 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114287468A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 崔习平;周志萍 | 申请（专利权）人： | 安徽习平禹祥农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 233432 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 绿色 禽肉 制品 保鲜 方法 | ||
1.一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将禽肉处理干净，加入禽肉质量0.6-1.2％的复合纳米保鲜剂，将禽肉与复合纳米保鲜剂混合均匀，然后在20KHz-30KHz条件下腌制2-3h；接着将腌制好的禽肉与卤汤按质量比100-120:200置于容器内进行卤煮，卤煮35-50min后，捞出，沥干卤汤、冷却即可。
2.根据权利要求1所述的一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法，其特征在于，所述复合纳米保鲜剂的制备方法为：按重量百分比，取10-30％乳酸链球菌素、2-5％山梨酸钾、0.5-2％生姜精油、1-1.5％的抑菌肽、1-3％α-聚赖氨酸、1-2％柠檬酸、5-10％大豆油、余量为水，搅拌混合均匀，形成油包水乳液体系；然后加入乳液质量1-3％的壳聚糖、1-2％的果糖和2-3％的β-环糊精，在100-150Mpa的压力下均质5-10min，使乳液形成微胶囊体系，即得复合纳米保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法，其特征在于，抑菌肽其一级结构为：氨酸-丙氨酸-谷氨酸-谷氨酸-谷氨酸-苏氨酸-脯氨酸-天冬氨酸-亮氨酸、赖氨酸-甘氨酸-甘氨酸-天冬氨酸-天冬氨酸-亮氨酸-天冬氨酸-脯氨酸-天冬酰胺-酪氨酸-缬氨酸、天冬氨酸-赖氨酸-谷氨酸-苏氨酸-脯氨酸-丝氨酸-甘氨酸-苯丙氨酸-苏氨酸-亮氨酸-天冬氨酸、天冬氨酸-亮氨酸-苯丙氨酸-天冬氨酸-脯氨酸-异亮氨酸-异亮氨酸-谷氨酰胺-天冬氨酸-精氨酸中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法，其特征在于，所述卤汤的制备方法为：按重量份将7-10份草寇、3-7份肉蔻、3-6份小茴香、4-5份干生姜、4-7份花椒、2-6份陈皮、2-4份肉桂、1-2份丁香、1-2份味精、2-4份鸡精加入100份水中混合熬制3-5h，过滤后，得卤汤。
5.根据权利要求1所述的一种绿色酱卤禽肉制品的保鲜方法，其特征在于，所述禽肉为鸡、鸭、鹅中的一种。
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