[发明专利]块状老卤水全料

说明书

本发明提供块状老卤水全料，涉及食品卤料技术领域。该块状老卤水全料，包括油料、香辛料和食用香精：所述油料包括以下质量份数的原料：起酥油50‑70份、食用猪油40‑55份、食用鸡油20‑30份；所述香辛料包括以下质量份数的原料：八角2‑5份、小茴香2‑4份、桂皮5‑7份、草果2‑4份、丁香1‑3份、白芷2‑4份、花椒5‑7份、肉蔻3‑4份、香叶2‑5份、白砂糖15‑40份、生姜17‑19份、大葱17‑19份、食用盐10‑15份、味精10‑15份、酿造酱油15‑20份；所述食用香精包括以下质量份数的原料：鸡肉提取物8‑10份、酵母提取物4‑6份、5‑核苷酸二钠2‑3份、山梨酸钾1‑3份。通过多种原料混合加工使卤水原料具有丰富口感，想要食用直接拿取卤制食品，使用便捷，风味优良，适合现在快节奏的生活。

技术领域

本发明涉及食品卤料技术领域，具体为块状老卤水全料。

背景技术

老卤水原料是制作卤味食品的一种专门调味料，一般主要制作老卤水卤肉都是需要经历长时间的调味料探索和搭配，才能配制出特有风味的卤水原料，随着时代的发展，现在人们快节奏的生活已经使市场慢慢出现更多食物半成品，这些食物半成品往往只要简单的加热就能够食用，完全能够方便快捷，卤水原料也是一样，传统卤水需要配置好之后经历很长时间的熬制，熬制之后为了使卤水不变质还要使卤水在不同的条件下保存，非常不便于人们食用。

现在市场上半成品老卤水原料很少，在卤制食品的时候市场上卤水原料不能够很好的保障品质和口感，也不能保证卤肉良好的风味。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了块状老卤水全料，解决了现有卤水原料品质和口感不好且风味不足的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：块状老卤水全料，包括油料、香辛料和食用香精：

所述油料包括以下质量份数的原料：起酥油50-70份、食用猪油40-55份、食用鸡油20-30份；

所述香辛料包括以下质量份数的原料：八角2-5份、小茴香2-4份、桂皮5-7份、草果2-4份、丁香1-3份、白芷2-4份、花椒5-7份、肉蔻3-4份、香叶2-5份、白砂糖15-40份、生姜17-19份、大葱17-19份、食用盐10-15份、味精10-15份、酿造酱油15-20份；

所述食用香精包括以下质量份数的原料：鸡肉提取物8-10份、酵母提取物4-6份、5-核苷酸二钠2-3份、山梨酸钾1-3份。

老卤水全料的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、将起酥油、食用猪油和食用鸡油下锅融化，待油温三成热之后，将升降和大葱放入锅中炸制，炸制生姜和大葱，大葱失水变成黄色之后，将其捞出；

步骤二、将白砂糖放入锅中炒制，白砂糖完全融化之后同一方向搅拌，白砂糖初始沸腾出现大泡，炒制5-20分钟之后大泡逐渐变成均匀的小泡，且白砂糖颜色慢慢变成红褐色，当小泡均匀且致密的时候，停止炒制得到炒糖色；

步骤三、将步骤一和步骤二中没有使用到的原料依次倒入油锅中进行炸制，同时将步骤二中的炒糖色倒入油锅中进行混合，待油锅沸腾之后停止加热，得到卤水原料；

步骤四、将步骤三中的卤水原料倒入灌装机中进行灌装，灌装之后经过输送带送入冷库成型，成型之后使用真空包装得到成品卤水原料。

所述步骤一中的三成油温温度为140-155摄氏度。

所述步骤二中炒糖色为文火。

所述步骤三中的油沸腾时候的温度为190-210摄氏度。

所述步骤四中灌装机灌装质量为300克，所述冷冻之后卤料为圆形或者方形快状，所述冷库温度为5-15摄氏度。