[发明专利]富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法

权利要求书

1.富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于该加工方法，包括以下步骤：

1）以茶叶加工副产物为原料，连续逆流提取，浸提液经冷却、离心，即得茶叶原料提取液；

2）向茶叶原料提取液中加入一定量的植物源酶匀浆液及酶辅基离子，调节pH值，控温通氧发酵，得发酵料液；

3）发酵料液依次经离心、陶瓷膜过滤、超滤膜精滤、三效真空浓缩处理，浓缩料液再经均质、真空冷冻干燥处理，得速溶红茶粉末制品，即为富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶。

2.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中茶叶的加工副产物为碎茶、茶末。

3.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中连续逆流提取的提取溶剂为水，提取温度为70-78℃，提取时间为60-90min。

4.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中的连续逆流提取的料液比g/ml为1:16-25。

5.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中茶叶原料提取液为具有特殊儿茶素组成和比例的茶叶提取液，EGCG和EGC含量大于100mg/g，特殊儿茶素组成是指酯型儿茶素和非酯型儿茶素含量比例6:1-6:3。

6.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中植物源酶匀浆液为茶鲜叶源酶匀浆液或水果源酶匀浆液中的任一种或两种的组合。

7.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中茶叶原料提取液与植物源酶匀浆液的体积比为5:1-2。

8.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中酶辅基离子为铜离子，所述铜离子的浓度为0.001-0.003mg/L。

9.如权利要求1所述的富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中pH值为7.2-7.9，温度控制在28-36℃，通氧量为6-8L/min，发酵时间为75-125min。