[发明专利]一种即食去衣鲜核桃仁加工方法在审
| 申请号： | 202111187189.6 | 申请日： | 2021-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN113875960A | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 肖红梅;王峰;张国华;韩永斌;陶阳;张秋勤;李丹丹;邬建康;王伟;姜丽 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学;山东独山寨农业发展有限公司;山东五康轩现代农林发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20;A23B9/10;A23B9/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 去衣鲜 核桃仁 加工 方法 | ||
1.一种即食去衣鲜核桃仁加工方法，其特征在于：该方法的步骤如下：将生鲜带衣核桃仁依次进行第一次液氮速冻和去除浮衣；去除浮衣后采用等离子体活化水进行杀菌处理；杀菌处理后进行第二次液氮速冻、之后进行低温贮藏，即可得到加工后的核桃仁。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：第一次液氮速冻的条件是温度为-80～-140℃，时间为2～5min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：去除浮衣的方式是高压水流，高压水流的水压0.1～0.5MPa，时间为5～15min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：采用南京苏曼等离子科技有限公司生产的PG-1000ZD低温等离子体喷枪制备等离子活化水(PAW)；制备等离子活化水的条件为：以空气为工作气体，8～40L/min流速、0.01～0.1mA工作电流、10～30kV电压，频率为10～30kHz，喷枪口置于洁净水液面5mm下，处理时间30～200s。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：杀菌处理的条件是去除浮衣后的核桃仁在10～15℃的PAW中浸泡10～20min以杀菌和保鲜。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：第二次液氮速冻的条件为-80～-140℃，时间为2～5min。
7.根据权利要求1所述的即食去衣鲜核桃仁加工方法，其特征在于：低温贮藏的温度为-30～-18℃。
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