[发明专利]一种无固形物食用菌复合调味汤料及其制作工艺在审
| 申请号： | 202111184373.5 | 申请日： | 2021-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN113854529A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 李飞 | 申请（专利权）人： | 天津味沁百家科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 天津知川知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 12249 | 代理人： | 胡翠 |
| 地址： | 300300 天津市东丽区新*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 无固形物 食用菌 复合 调味 汤料 及其 制作 工艺 | ||
1.一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：由如下质量份数的原辅料制备得到：干食用菌成分4-5份，无菌水60-65份，鸡类成分6-8份，香辛料成分1-2份，鲜味剂成分0.5-1份，调味成分16-17份，增稠剂成分5-6份，食用香精成分1-2份，防腐剂成分0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述干食用菌成分为美味牛肝菌、黄牛杆菌、香菇和茶树菇，其质量比为1：1：0.5：0.5。
3.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述鸡类成分为鸡肉粉和鸡油，其质量比为：1：10。
4.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述香辛料成分为姜、白胡和白芷，其质量比为：30：1：1。
5.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述鲜味剂成分为呈味核苷酸二钠。
6.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述调味成分为食用盐、白砂糖、谷氨酸钠和酵母抽提物，其质量比为：2：1：2：0.5。
7.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述增稠剂成分为麦芽糊精和变性淀粉，其质量比为：2：1。
8.根据权利要求1所述的一种无固形物食用菌复合调味汤料，其特征在于：所述原辅料的质量份数为：干食用菌成分4.5份，无菌水63份，鸡类成分6.8份，香辛料成分1.6份，鲜味剂成分0.5份，调味成分16.5份，增稠剂成分5.5份，食用香精成分1.5份，防腐剂成分0.1份。
9.权利要求1-8任一项所述无固形物食用菌复合调味汤料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
①清洗：将干食用菌倒入气泡清洗机中，开机清洗15min，洗掉杂质和异物，保证食品安全；
②浸泡：将食用菌捞出，倒入60份无菌水，置于冷藏间(温度4-6℃)浸泡8h-12h，泡出菌香；
③熬制：将步骤②的含水食用菌一同倒入反应釜中，加盖升温至90℃，保温熬制4h，进一步熬出菌香；
④调配：将增稠剂与剩余无菌水和防腐剂成分混合均匀，缓慢倒入反应釜中，再依次加入鸡类成分、香辛料成分、调味成分、鲜味剂成分和食用香精成分；
⑤杀菌灌装：反应釜加盖90℃保温杀菌30min，将过滤斗置于包装机上，出料，滤掉固形物，筛网目数为60目，将汤料灌装(灌装温度不得低于75℃)；
⑥冷却包装：冷却槽注入循环冷水，将汤料降温后，上风干机吹干后即可贴签装箱。
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