[发明专利]一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法

说明书

本发明的低5‑羟基‑2‑糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，涉及玉米深加工技术领域，所述的方法具体包括液化、糖化、脱色(一)、离交(一)、蒸发(一)、异构、脱色(二)、离交(二)、蒸发(二)、色谱、混配、脱色(三)、离交(三)和蒸发(三)十四个步骤。其生产方法简单、容易操作，通过离子交换技术，降低糖浆中杂质的含量，可有效HMF含量50～60％，pH值控制也比较稳定，防止果葡糖浆的美拉德反应。生产的果葡糖浆在长时间储存和自然条件下温度上升时，可降低降低果葡糖浆5‑羟基‑2‑糠醛含量，减少果葡糖浆的美拉德反应，同时对F55果葡糖浆的工艺影响较小，适合大工业化生产。

技术领域：

本发明涉及玉米深加工技术领域，具体涉及一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法。

背景技术：

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。现有果葡糖浆生产技术中，多在混床后增加活性炭脱色，降低果葡糖浆5-羟基-2-糠醛(HMF)含量，进而减少果葡糖浆的美拉德反应。但此方法在操作过程中容易活性炭泄露，导致糖浆中出现杂质；同时活性炭pH值较低2.0～3.0，影响果葡糖浆的pH值下降，通过实验，糖液在使用活性炭后pH值会下降0.1～0.3；后续需要使用碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠)调节，导致果葡糖浆色度变化，RBU值上升。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法。

本发明的一种低5-羟基-2-糠醛含量的果葡糖浆的制备方法，具体操作方法如下：

(1)液化：将18～20波美度的淀粉乳通过添加碳酸钠将pH调至5.5～6.0，然后添加耐高温酶制剂在温度108～115℃进行喷射液化，得到水解液；作用是将淀粉长链通过酶制剂的作用水解成糊精与低聚糖；

(2)糖化：将步骤(1)得到的水解液中添加糖化酶，至溶液中葡萄糖含量≥95％，得到糖化液；

(3)脱色(一)：将步骤(2)得到的糖化液经活性炭进行脱色除杂，至色度＜20，得到脱色一液；作用去除糖液中的色素、有机物和无机物；

(4)离交(一)：将步骤(3)得到的脱色一液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5、色度≤20，得到离交一液；作用是去除糖液中的阳离子、阴离子；

(5)蒸发(一)：将步骤(4)获得的离交一液真空浓缩至糖浓度为45±2％，得到浓缩一液；

(6)异构：将步骤(5)获得的浓缩一液中加入异构酶，反应至果糖含量≥40％，得到果葡糖浆；

(7)脱色(二)：将步骤(6)获得的果葡糖浆经活性炭吸附脱色，至色度＜20，得到脱色二液；

(8)离交(二)：将步骤(7)获得的脱色二液通过树脂层进行离子交换，至电导率≤50us/cm、pH值3.5-5.5、色度≤20，得到离交二液；

(9)蒸发(二)：将步骤(8)得到的离交二液通过真空浓缩，至糖浓度为60±2％，得到浓缩二液；

(10)色谱：将步骤(9)得到的浓缩二液引入装有DOWGa310树脂的色谱柱中，用电导率＜20us/cm的纯净水进行洗脱，分别回收含量≥40％果糖、含量≥88％果糖和葡萄糖，其中得到的葡萄糖回到步骤(6)中继续循环；

(11)混配：将果糖含量≥40％与果糖含量≥88％混合，调至果糖含量≥55％，得到混配果糖；其中果糖的含量可通过色谱分析仪进行检测；

(12)脱色(三)：将步骤(11)得到的混配果糖中经活性炭吸附至色度＜20，得到脱色三液；