[发明专利]一种鱼豆腐生产工艺

权利要求书

1.一种鱼豆腐生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制成鱼糜：按重量份将冷冻的鱼块50-55份放入斩拌机中，倒入水12-15份，使斩拌机的斩拌刀(61)在1400-1600r/min的工况下斩拌3-5min，然后将盐2-4份、冰12-15份一起加入斩拌机中，保持3800-4200r/min的斩拌速度直至斩拌均匀；

S2、加入辅料：向步骤S1中加入大豆蛋白粉10-12份、花生油9-10份、味精1-2份及红糖2-3份，并以3800-4200r/min的斩拌速度直至斩拌均匀；

S3、成型：将步骤S2中斩拌混合获得的浆料灌入不锈钢模型中，采用先30-35℃蒸煮10min，而后95-100℃蒸煮20min的两段式加热方式成型；成型蒸煮后的不锈钢模型放入4-6℃凉水中冷却，使鱼豆腐补充加热时失去的水分的同时利用热胀冷缩的原理进行脱模处理；

S4、油炸：将步骤S3中鱼豆腐成型品在180℃油温中进行第一次炸制，炸制3-5min后，将其捞出至130℃油温中进行复炸，炸制金黄色捞出；

S5、速冻冷藏：将鱼豆腐产品冷却、速冻、包装、杀菌后入库；

其中，所述斩拌机包括罐体(1)及其内部同轴布置的内筒(4)，所述罐体(1)上端设置有带有进料盖板(2)的进料口，所述罐体(1)下端一侧设置有出料口；所述内筒(4)固定于罐体(1)底部且其上端固定设置有水平布置的圆盘(41)，所述圆盘(41)外径大于内筒(4)外径且小于罐体(1)内径；所述内筒(4)下端延伸至罐体(1)下端外且开口朝向，所述内筒(4)内固定设置有电机(47)，所述电机(47)的输出端与延伸至圆盘(41)上方罐体(1)内的转轴(42)连接，所述转轴(42)下端外套装有轴套(43)，所述轴套(43)上设置有多个搅拌齿(44)；所述内筒(4)外壁及罐体(1)内壁之间构成鱼块循环斩拌的流道，所述流道内设置有与其内鱼块运动方向平行的驱动轴(6)，所述驱动轴(6)一端延伸至罐体(1)外与外部驱动机构连接，所述罐体(1)内的驱动轴(6)上固定设置有与鱼块运动方向垂直的斩拌刀(61)；

所述斩拌刀(61)两侧的驱动轴(6)上设置有螺旋绞龙(62)；

所述罐体(1)上端位于转轴(42)的正上方设置有存储箱(3)，所述存储箱(3)下端对称设置有与罐体(1)内腔连通的落料口(31)，所述落料口(31)之间的存储箱(3)内设置有截面上小下大的引导块(32)；

所述落料口(31)一侧的存储箱(3)底部通过铰接轴铰接有挡板(33)，所述挡板(33)一端延伸至落料口(31)下侧挡住落料口(31)，所述挡板(33)沿罐体(1)径向向外延伸至存储箱(3)外侧；所述轴套(43)上方的转轴(42)上设置有往复式螺旋槽(46)，所述转轴(42)外套装有套环(5)，所述套环(5)内侧设置有沿往复式螺旋槽(46)滑动的滑块，所述套环(5)外侧对称设置有两组水平布置的横杆(51)；所述罐体(1)两侧对称设置有竖直布置的限位沉槽(52)，所述横杆(51)延伸至限位沉槽(52)内；所述横杆(51)上端固定设置有向上延伸的顶块(53)，所述顶块(53)位于挡板(33)外部的正下方；

所述搅拌齿(44)上均布有多个通孔(45)。

2.根据权利要求1所述的一种鱼豆腐生产工艺，其特征在于，所述横杆(51)靠近罐体(1)内壁一侧设置有向下延伸的第一导流板(54)，所述第一导流板(54)一端与罐体(1)内壁抵触，所述第一导流板(54)另一端沿鱼块流动方向逐渐远离罐体(1)内壁且其与斩拌刀(61)及螺旋绞龙(62)之间存在间距。

3.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐生产工艺，其特征在于，所述第一导流板(54)下端设置有刀刃(55)。

4.根据权利要求3所述的一种鱼豆腐生产工艺，其特征在于，所述内筒(4)靠近斩拌刀(61)一侧固定设置有沿鱼块流动方向逐渐靠近斩拌刀(61)的第二导流板(63)。