[发明专利]一种阿丢酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种阿丢酒的配方，原料包括：酱香酒、鱼腥草、枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、葛根、芹菜、蒲公英、韭菜、金银花、菊花、生姜、甘草、鲜白茅根、醪糟。实现了酱香酒中添加鱼腥草、枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、葛根、芹菜、蒲公英、韭菜、金银花、菊花、生姜、甘草、鲜白茅根、醪糟，在工艺中加入浸泡食材，保存了酒的特色，同时还可以对身体起到调理作用；饮用时口感较好。

技术领域

本发明涉及酒的生产工艺技术领域，具体涉及一种阿丢酒的生产工艺。

背景技术

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。勾调这一生产工艺在白酒界还是比较新的领域，真正被人们所重视还是在近期的事，但同“长期陈酿”一样，勾调成为酱酒独特工艺的组成部分，是酱酒保持质量，保持风格最重要的、必不可少的一个生产环节。

酱香酒陈酿期满三年后，进行勾调。因此，提供一种阿丢酒的生产工艺。便于制备的酒能够较好的饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种阿丢酒的生产工艺，实现了酱香酒中添加鱼腥草、枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、葛根、芹菜、蒲公英、韭菜、金银花、菊花、生姜、甘草、鲜白茅根、醪糟，在工艺中加入浸泡食材，保存了酒的特色，同时还可以对身体起到调理作用；饮用时口感较好。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种阿丢酒的配方，原料包括：酱香酒、鱼腥草、枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、葛根、芹菜、蒲公英、韭菜、金银花、菊花、生姜、甘草、鲜白茅根、醪糟。

进一步的；所述原料还包括：山药、桑葚子、杜仲、茯苓、陈皮、三七、百合、龙眼、夏枯草。

进一步的；所述每质量100kg酱香酒中；各原料的质量为：鱼腥草12-18g、枸杞25-35g、枇杷20-40g、酸枣仁25-35g、大枣15-25g、葛根20-40g、芹菜25-35g、蒲公英8-12g、韭菜12-18g、金银花8-12g、菊花5-15g、生姜6-10g、甘草5-10g、鲜白茅根3-7g、醪糟2-8g、山药25-35g、桑葚子12-28g、杜仲5-15g、茯苓6-10g、陈皮8-12g、三七4-8g、百合12-18g、龙眼20-40g、夏枯草2-10g。

进一步的；制备包括以下步骤：

（1）原料的选择：酱香酒是用高粱制备的陈酿期满三年后的酒，各原料中挑出质量好的原料；鱼腥草、芹菜、韭菜、生姜、鲜白茅根均选择新鲜材料，且进行清洗后风干，再进行切割；枸杞、葛根、蒲公英、金银花、菊花、甘草、山药、杜仲、茯苓、陈皮、三七、百合、夏枯草选择为晒干材料，枇杷、桑葚子、龙眼、酸枣仁、大枣为新鲜材料；

（2）配置：将部分的枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、鲜白茅根、杜仲、茯苓、陈皮、三七、百合加入到酱香酒内，搅拌均匀，静置15-30d；再将蒲公英、金银花、菊花、醪糟、山药、桑葚子、龙眼、加入到酱香酒内，搅拌均匀，静置5-10d；剩余的枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、鲜白茅根、杜仲、茯苓、陈皮、三七、百合和甘草、葛根、夏枯草混合加入到酱香酒内，搅拌均匀，静置12-15d；鱼腥草、芹菜、韭菜、生姜、醪糟到酱香酒内，搅拌均匀；

（3）密封静置：配置的酒放置在酒罐中密封浸泡12-14月。

进一步的；所述步骤（2）中，枸杞、枇杷、酸枣仁、大枣、鲜白茅根、杜仲、茯苓、陈皮、三七、百合原料前后加入的质量比为4-6:1。

进一步的；所述步骤（2）中，醪糟前后加入的质量比为：1:2-5。

进一步的；所述步骤（3）中，密封储存温度为10-18℃。