[发明专利]一种低温单瓣茉莉白茶的窨制工艺

说明书

本发明公开了一种低温单瓣茉莉白茶的窨制工艺，包括如下步骤：S1、在低温烘干箱内将白茶茶坯复火；S2、向箱体内放入茉莉鲜花进行养护使其充分释香，箱体内的白茶茶坯在箱体的湿热循环作用下窨制充分吸香；S3、脱除干花后再次向箱体内放入茉莉鲜花，使箱体内的白茶茶坯在箱体的湿热循环作用下窨制继续吸香；S4、脱除箱体内的干花；S5、在箱体内对脱除干花后的剩下的茶坯进行烘干后得茉莉白茶成品。采用具有高品质的长乐种单瓣茉莉鲜花为原料，通过低温烘干箱应用智能化控制在低温下窨制，在保持白茶特有风味的同时吸收茉莉花香防止茶叶产生水闷味、酸味，延长保质期等。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，特别是一种低温单瓣茉莉白茶的窨制工艺。

背景技术

茉莉花有单瓣、重瓣、单叶、复叶之分，花香清爽、鲜灵、纯净、清雅，可用于制作茉莉花茶、提炼香料等。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种等，用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花所不及。

茉莉白茶是以白茶和双瓣茉莉花为主要原料,经过窨制、烘培等加工以后得到的一种创新茶,在保持了白茶极高的药效性能的同时香气淡雅持久满足不同人群的消费需求。由于白茶有一定的干度在窨制过程中易吸收茉莉鲜花中的水汽，而导致白茶本身的滋味和香气发生变化产生水闷味和酸味，且不利于后续长期稳定存放。目前茉莉白茶普遍存在花香太过鲜灵飘逸而盖过白茶的毫香、茉莉香气不够鲜灵等问题。

而且茉莉花茶的传统加工工艺存在费工、费时、成本高等问题，主要是由于茉莉花茶加工工艺繁复，包含鲜花养护、茶花拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花和匀堆装箱等数十道工序，且窨制过程中需要人工拌和茶与花、人工通花与收堆、依靠人员经验判断工艺程度等，各工序间的转运承接仍多以人工操作为主。这些不仅造成茉莉花茶整体加工的机械化水平不高，而且还将大大降低茉莉花茶产业的竞争力，从而制约其发展。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低温单瓣茉莉白茶的窨制工艺。

本发明采用的技术方案是：

一种低温单瓣茉莉白茶的窨制工艺，包括如下步骤：

S1、在低温烘干箱内将白茶茶坯复火；

S2、向箱体内放入茉莉鲜花进行养护使其充分释香，箱体内的白茶茶坯在箱体的湿热循环作用下窨制充分吸香；

S3、脱除干花后再次向箱体内放入茉莉鲜花，使箱体内的白茶茶坯在箱体的湿热循环作用下窨制继续吸香；

S4、脱除箱体内的干花；

S5、在箱体内对脱除干花后的剩下的茶坯进行烘干后得茉莉白茶成品。

优选的，在步骤S2中，白茶和茉莉鲜花分层放置于低温烘干箱内的置物盘上。

优选的，在步骤S5中，将茶柸烘干后可继续向箱体内加入鲜花进行窨制，然后脱除干花，重复多次窨制后最终烘干茶坯得到茉莉白茶成品。

优选的，在步骤S1中，白茶茶坯复火后含水率控制在4.5％～5.0％。

优选的，在窨制时，茉莉鲜花与白茶茶坯的重量比为0.4:1～0.6:1。

优选的，在窨制时，窨制温度为40℃～46℃，窨制时间为12h～13h。

优选的，所述茉莉为长乐种单瓣茉莉。