[发明专利]一种水果形状和口味的吐司面包及其制作方法

说明书

本发明提供一种水果形状和口味的吐司面包及其制作方法，该制作方法包括：根据水果形状分别制作各色面团，然后采用分层式成型机对面团进行压面成型并卷成圆柱形面团，接着将圆柱形面团进行切割并经醒发、烘烤、脱模、冷却和切片，最后再进行注馅和包装，得到水果形状和口味的吐司面包。本发明采用分层式成型机进行压面，制得的面团能够均匀的分成内中外三层或内外两层，各层之间的接触面较为平整均匀，形状美观且产量高。采用该制作方法制得的水果形状和口味的吐司面包为扇形面包片，其形状与切好的西瓜、哈密瓜或火龙果片等水果极为相似。

技术领域

本发明涉及烘焙食品技术领域，且特别涉及一种水果形状和口味的吐司面包及其制作方法。

背景技术

水果形状和口味的吐司面包作为一款新兴的面包产品，具有相应的水果的外形和口感。例如西瓜味吐司面包，其最内层为红色的面包，外部依次为白色和绿色的面包，外形相当于西瓜红色的果肉以及白色和绿色的果皮，产品新颖独特。

水果味形状和口味的吐司面包最初发源于日本，由手工加工生产制得。传统手工贴皮是将不同颜色的面团手工分层粘贴而成，因此各层之间不够均匀，美观度差，且产量低(＜150kg/小时的产量)。现有的水果口味及形状的吐司面包的制作工艺复杂，无法规模化批量生产，而且切片形成的吐司形状为方形，与西瓜切片后的形状相似度不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果形状和口味的吐司面包，此吐司面包具有水果的外形和口味，且各层之间的接触面较为平整均匀，更为美观。

本发明的另一目的在于提供一种水果形状和口味的吐司面包的制作方法，采用分层式成型机进行压面成型，制得的面团能够均匀的分成内、中外三层或内外两层，该制作方法操作简单，过程可控，且产量高，适合工业化大规模生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种水果形状和口味的吐司面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、和面

S11、将种面原料依次倒入搅拌缸内搅拌5～7min后，室温放置0.5～1.5h，然后移入冷库进行发酵，得到种面；其中，种面原料包括高筋面粉、水、食用盐和酵母；

S12、将主面原料倒入搅拌缸内搅拌5～7min后加入所述种面，继续搅拌5～15min，然后加入奶油搅拌3～5min至面筋完全扩展且面温为23～25℃，得到白色面团；其中，所述主面原料包括高筋面粉、水、鸡蛋、白砂糖、全脂乳粉、麦芽糖浆、山梨糖醇、甘油、面包改良剂、起酥油、丙酸钙和脱氢乙酸钠；

S13、重复步骤S11和步骤12，分别得到红色面团、绿色面团和黄色面团；其中，制作所述红色面团时，所述主面原料还包括草莓粉和天然红色素；制作所述绿色面团时，所述主面原料还包括菠菜粉和天然绿色素；制作所述黄色面团时，所述主面原料包括香橙粉、天然黄色素和哈密瓜味香精；

S2、成型：根据水果形状分别选取所述白色面团、所述红色面团、所述绿色面团或所述黄色面团中的两种或三种，分别放入分层式成型机内压面后卷成内中外三色或内外两色的面团，将所述面团切割成圆柱形面团并放入半圆形模具内；

S3、醒发：将入模的所述圆柱形面团放入醒发室醒发至所述圆柱形面团刚刚冒出所述半圆形模具的顶端；

S4、烘烤：将醒发完成的所述圆柱形面团盖上盖子，放入隧道炉中烘烤，得到吐司面包；

S5、脱模：采用脱模机将所述吐司面包从所述半圆形模具或烤盘中脱出，放置在冷却盘中冷却10～12h；其中，冷却后所述吐司面包的中心温度低于45℃；

S6、切片、注馅和包装：将冷却好的所述吐司面包进行切片，然后采用注馅机注入与所述吐司面包的外形相对应口味的馅料，最后通过自动包装机包装后，得到水果形状和口味的吐司面包。