[发明专利]一种乳酸链球菌素微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸链球菌素微胶囊及其制备方法，所述乳酸链球菌素微胶囊包括内水相层、油相层、外水相层三层，由油相层和外水相层组成的壁材包埋作为芯材的内水相层形成微胶囊，所述内水相层为乳酸链球菌素水溶液，所述油相层由司盘80和大豆油组成，所述外水相层由吐温80和明胶组成，本发明还包括了制备上述乳酸链球菌素微胶囊的方法。该乳酸链球菌素微胶囊无异味、稳定性强、抗菌时间长、不易失效、制备方法简单且成本低。

技术领域

本发明涉及食品抗菌保鲜领域，具体是一种乳酸链球菌素微胶囊及其制备方法。

背景技术

随着人们日益增长的生活需求，食品安全问题愈发成为社会关注的重点。食品安全与食品保鲜息息相关，每年都有人因为食用了微生物腐败食物而导致死亡，但食品在运输储藏期间难免会因为脂质氧化或微生物活动而腐败变质，如何有效的对食品进行抑菌处理、降低食品运输储藏期间的经济成本、保护食品安全成了热点问题。

现有技术中，常使用抗菌剂进行抑菌处理，但该方法抑菌时间短，导致食品货架期延期不明显。而微胶囊技术作为一种新型技术，以人工合成或者天然的特殊材料为壁材，用壁材将芯材进行包埋处理，从而形成一种微型胶囊，芯材通过溶出、扩散等方式能够缓慢的释放到环境中的一种技术。该技术将天壤抗菌物质制备成微胶囊产品，具有能够使天然抗菌物资避免环境因素的干扰，从而达到保护作用，微纳米胶囊不仅可以有效解决天然抗菌物质有气味，易受环境影响等问题，还能让其缓释，延长抗菌时效，延长保鲜内容物货架期，对于保存食品品质有着深远意义。

乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，因此常被用作为食品保鲜材料。虽然其无毒、无害且抗菌效果好，但是由于在普通材料中易挥发，限制了食品保鲜时间。此外，乳酸链球菌素加入在普通材料中存在有异味，易受环境影响等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种乳酸链球菌素微胶囊及其制备方法，以至少达到解决乳酸链球菌素用于食品保鲜材料时有异味、易受环境影响、抗菌时间短，易失效的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明的目的之一在于：提供一种乳酸链球菌素微胶囊，其特征在于：包括内水相层、油相层、外水相层三层。

进一步的，所述内水相层包括乳酸链球菌素水溶液；所述油相层包括植物油脂和乳化剂；所述外水相层包括表面活性剂和粘结剂。

其中，乳酸链球菌素因其中含有的极性基团(-NH2，-COOH)与水分子间可以形成氢键而具有水溶性，而大豆油不溶于水，因此油与水可分隔成油水界面。然而，加入亲油乳化剂如司盘80，可以连接油相和水相之间的基团，降低油水两相的界面张力，在油相和水相之间形成界面膜，形成由大豆油包裹乳酸链球菌素溶液组成的油包水(W/O)乳状液，防止油和水的单一聚集。随后将合成的W/O乳液滴滴入含有亲水乳化剂吐温80的明胶溶液中。同时对其进行超声处理，利用超声波产生的空化能和强烈的破断力使水相和油相破碎，破碎成较小的液滴。吐温80在界面上被吸附，其亲脂基团连接油相，亲水基团连接水相，形成水包油包水(W/O/W)乳化液，并使其在悬浮体系中长时间保持稳定。

本发明的另一目的在于：提供一种所述乳酸链球菌素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

将乳化剂溶于植物油脂中，然后加入乳酸链球菌素水溶液搅拌混合，搅拌均匀后，加入取表面活性剂和粘结剂并搅拌，在次搅拌均匀后用HCl将pH调整为3-5，然后依次进行超声、离心、冷冻干燥。

进一步的，所述乳化剂为司盘80、聚甘油聚蓖麻油酸酯和聚甘油酯中的一种。

进一步的，所述表面活性剂为吐温80和蔗糖脂肪酸酯中的一种。

进一步的，所述粘结剂为明胶和壳聚糖中的一种。