[发明专利]一种包含槟榔花的葛根食品及其制备方法

权利要求书

1.一种包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，包括以下重量份数的成份：葛根纤维20-80份、食用胶2-12份、槟榔花提取物1-20份、槟榔多酚0-10份、糖0-20份、糖醇2-20份、甜味剂0-0.5份、甘草提取物0-1份、天然薄荷脑0-0.5份、乙基麦芽酚0-0.5份、咖啡醛0-0.5份、甘油0.5-1.5份、水余量。

2.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：

（1）取槟榔花提取物、槟榔多酚、糖、糖醇、甜味剂、甘草提取物，置于混合机内混合至均匀，调配成槟榔风味料；

（2）搅拌机器预热到55-60℃，将步骤（1）所得槟榔风味料放入，加入55-60 ℃的3%-10%食用胶水溶液，边加边搅拌，成糊状后，再加入甘油、乙基麦芽酚、咖啡醛和天然薄荷脑，充分搅拌，制成浆料；

（3）将步骤（2）所得浆料，均匀浇注到放置有葛根纤维的模具里，挤压成形，冷却、分粒、脱模，在温度10-20℃、相对湿度10-50%条件下除湿5-24 h，真空包装，即成。

3.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述葛根纤维是将新鲜葛根去皮、清洗干净，切成长为1-4cm、宽为1.0-2cm、厚度为0.2-1.5cm的小段或小块，入蒸笼于100-110℃蒸10-20 min，入烘箱烘干至含水量3-5％，得葛根纤维。

4.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述食用胶为以明胶、卡拉胶、果胶、瓜尔胶、黄原胶、亚麻籽胶、普鲁兰多糖、羟丙基甲基纤维素中的一种、两种或几种。

5.据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、低聚糖和白砂糖中的一种或几种；优选白砂糖或蔗糖。

6.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。

7.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、纽甜、甘草酸铵、安赛蜜中的一种、两种或几种；优选三氯蔗糖。

8.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述槟榔花提取物由以下制备方法获得：

取槟榔花，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8-15倍的水，加入槟榔花重量0.05%-0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30-60min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05-1.21，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4-10倍的乙醇，使含醇量为60%-85%，于85-95 ℃回流提取1-2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05-1.21，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物。

9.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述槟榔多酚由以下制备方法获得：

（1）选取成熟的槟榔鲜果，沿着槟榔鲜果的径向方向进行切片，槟榔片于30-60℃条件下进行干燥，得槟榔干果片；

（2）选取成熟的槟榔鲜果，沿着槟榔鲜果的径向方向进行切片，槟榔片按照清炒法炒至焦黄色，得焦槟榔片；

（3）取槟榔干果片和焦槟榔片，分别粉碎后按重量比8：1配比混合，得槟榔干粉，加入其重量6-12倍的纯化水，柠檬酸调节pH值4-6，加入槟榔干粉重量0.01%-0.03%的槟榔复合酶，静置1-3h，超声波150-400W辅助、80-95℃热回流提取1-3 h，过滤，得提取液，浓缩得密度1.10-1.20的浸膏，加入乙醇，使乙醇浓度为35%-55%后，静置24小时，离心得上清液，过滤，减压浓缩至相对密度1.05-1.21，干燥，得槟榔多酚。