[发明专利]一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法

说明书

本发明公开了一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法，通过在冰淇淋的原料中添加鲜莲藕、赤小豆、莲子和薏苡仁等配料，使得冰淇淋在制作出来并食用时，能够有效的对人体内部湿气起到一定的去除效果，从而使得人们在满足口腹之欲的同时，对自身造成有益的保健效果；通过在特定的温度和压力下进行杀菌操作和均质操作，使得本发明能够有效的避免杀菌温度过高影响冰淇淋质量、均质温度过高导致膨胀率降低、均质压力过大导致料液后续凝冻时空气不易混入，对冰淇淋的品质造成影响。

技术领域

本发明涉及冰淇淋制作技术领域，具体为一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法。

背景技术

人们由于长期在有空调的办公室内办公，出汗较少，导致人体内部湿气过重，从而极大程度地影响了人体健康，而一般在去除人体湿气时，都是特意去购买能够去除人体湿气的中药材自行烹煮并食用，这无疑很麻烦，所以就需要在日常生活中的食品中加入去湿气的功能，而冰淇淋则是备受办公室人员喜爱的饮品之一。

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品，现有的冰淇淋在往往只是单一的解暑可口冰淇淋，其在食用后，不会对人体产生祛除湿气的效果，所以这里提出一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋来解决上述问题。

发明内容

本发明解决的技术问题在于克服现有技术的不具备去除人体湿气的缺陷，提供一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法，具有具备去除人体湿气的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

S1：原料选取；

a：基料选取；

b：添加料选取，分别为鲜莲藕、赤小豆、莲子和薏苡仁；

S2：混合；

S3：杀菌；

S4：均质；

S5：冷却；

S6：老化；

S7：凝冻成型。

优选的，步骤1中基料选取的质量百分比成分具体为白砂糖10％、全脂奶乳20％、乳化剂3％、大豆蛋白3％、CNC1.5％、蛋黄粉1％、乙基麦芽酚2％、乳清粉5％、香精0.1％、奶油8％和稳定剂7％；添加料的百分比成分具体为鲜莲藕35％、赤小豆2％、莲子0.9％和薏苡仁1.5％。

优选的，步骤2中混合是在步骤1中的成分配比下，先对基料中黏度低的全脂奶乳、CNC、大豆蛋白、乙基麦芽酚和奶油等成分倒入混料锅中进行混料操作，然后将白砂糖、乳化剂、蛋黄粉和乳清粉等固定基料在另一个容器中加水搅拌，使得完全溶解，并对其进行过滤，过滤后倒入混料锅与全脂奶乳等成分混合，在混料锅内温度达到20摄氏度时加入湿法超微粉碎后的鲜莲藕、赤小豆、莲子和薏苡仁等去除人体湿气的食材和稳定剂。

优选的，步骤3中需要在75到78摄氏度的条件下进行时间为15分钟的杀菌操作，在不影响冰淇淋质量的条件下，可以适当将杀菌时间延长为20到30分钟，以达到杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母的作用，同时保障混合料中杂菌每毫升低于50个。

优选的，步骤4中均质是为了使冰淇淋制品组织细腻、润滑，形体稳定且持久，提高膨胀率，减少冰结晶等，且在杀菌后均质需要保持料温在63到65摄氏度的条件下，避免温度过高促进脂肪聚集，导致膨胀率降低，还有均质的一般是在150到180千克/立方厘米的压力下进行，避免压力过低达不到均质效果，压力过大导致料液后续凝冻时空气不易混入。

优选的，步骤6老化的过程中，需要添加香精和色素等成分，并对之混合。