[发明专利]一种提高明胶冻力的方法

权利要求书

1.一种提高明胶冻力的方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1，将明胶、阳离子改性剂和水混合均匀，之后放入恒温振荡器中进行反应，待反应结束后，将反应液在80℃的条件下静置4小时，得到胶液；

步骤2，将经步骤1之后得到的胶液倒入过滤器进行过滤；

步骤3，将经步骤2后得到的胶液倒入双效真空干燥器进行蒸发浓缩，使胶液质量浓度达到20％-25％，之后在142℃条件下灭菌3-5s；

步骤4，将经步骤3后得到的胶液送至挤胶机冷冻成形，得到胶冻；

步骤5，将胶冻切成块状，干燥，粉碎，即可得到改性明胶。

2.根据权利要求1所述的一种提高明胶冻力的方法，其特征在于，所述步骤1中，明胶、阳离子改性剂和水的质量比为1-10：0.0001-0.1：10-150；阳离子改性剂由质量比为1：1的TG酶和壳聚糖混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种提高明胶冻力的方法，其特征在于，所述步骤1中，反应温度为0-55℃，反应时间为1-4h。

4.根据权利要求1所述的一种提高明胶冻力的方法，其特征在于，所述步骤3中，蒸发浓缩的温度为70-95℃；蒸发浓缩时间为2h-24h。

5.根据权利要求1所述的一种提高明胶冻力的方法，其特征在于，所述步骤4中，冷冻成型的温度为-15～-4℃，冷冻成型的时间为12-48h。

6.根据权利要求1所述的一种提高明胶冻力的方法，其特征在于，所述步骤5中，干燥过程分为两阶段：第一阶段为等速干燥，风速为2-10米/秒，温度为30-45℃；第二阶段减速干燥，风速为1-5米/秒，温度为20-30℃；干燥后胶冻水分含量为10％～12％。