[发明专利]一种解决海藻制品重金属铅超标的方法

说明书

本发明公开了一种解决海藻制品重金属铅超标的新方法，海藻制品主要是盐渍海带和盐渍裙带菜以及基于上述产品生产的海藻深加工品。经发明单位最新的科研研究发现，我国一些沿海地区海藻制品重金属铅污染的源头来自于部分海藻腌渍过程使用的成本较低但铅含量较高的原盐及二次回收盐。本发明既能解决海藻制品重金属铅易超标的问题，又改造了传统腌渍方法中使用静态腌渍池导致劳动强度大、加工周期长、生产效率低和盐浪费大的问题，达到符合食品安全标准、节约成本、提高产能的目的，推动我国海藻行业升级换代。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种解决海藻制品重金属铅超标的新方法。

背景技术

根据2018年FAO统计数据，世界养殖藻类总产量为3005万吨（鲜重），其中中国养殖藻类产量为1438.7万吨（鲜重），占世界总产量的47.9%。然而近年来我国海藻制品时常发生重金属铅超标等食品安全问题，严重影响海藻行业的健康发展。根据我国食品安全执法部门近年发布的通报显示，各级政府抽检时发现，山东、福建、广东等地生产经营的海藻制品铅超标问题尤为严重，涉事企业被行政处罚，产业受到极大地打击，引发了社会的普遍关注。一些我国海藻行业著名专家在对我国部分地区的海藻重金属铅污染进行研究时发现，我国某些地区的海藻制品铅超标率高达10%以上，同时存在同批次不同部位的海藻制品铅含量差异较大，有些部位超标，有些部位不超标的现象。另据我国某些地区的检测机构统计，铅污染较少的地区海藻制品每年也有2%以上的超标率，铅超标成为海藻行业普遍现象和行业关键共性技术难题。这些铅超标产品只能销毁处理，造成了巨大的经济损失，严重阻碍了海藻产业的发展。

重金属铅对人体危害巨大，通过食物链在人体内蓄积，极易对神经、消化和内分泌系统等产生不可逆转的损伤，尤其会对儿童的生长发育和智力水平产生严重威胁。因此，对铅污染的治理防控成为制约我国海藻产业发展的关键共性技术难题。发明申请单位作为海藻行业的龙头企业，决定承担起行业关键共性技术难题攻关职责，经过一年多研发，现已在铅污染超标溯源和解决上实现实质突破。

为了解决铅污染带来的一系列危害及经济损失，对我国海藻制品重金属铅污染进行了溯源研究。以往的科学研究普遍认为，造成海藻铅污染的可能途径主要为养殖海域废水排放、采矿和施肥等行为引起的海水水体污染。为了研究出海藻制品铅污染超标的真正源头，发现部分地区存在铅污染超标的聚集现象，也存在同批次不同部位高低差别特别大的现象。经过对这些区域深入研究，发现聚集的企业大多规模较小，为了节约用盐成本，在腌渍过程中普遍使用来自我国中部地区某地的原盐作为腌渍用盐（以下简称中部原盐），盐体杂质较多，色泽偏暗，我国北部地区原盐（以下简称北部原盐）杂质较少，色泽较白，但成本较高，一般高20%以上。这些小规模企业为了降低成本，不但使用价格便宜的中部原盐，还将腌渍过程中混有杂质较多的未溶解和过饱和析出二次回收盐混入至中部原盐共同腌渍，通常使用比例为10%。而使用北部原盐的企业普遍重视产品质量，愿意承担较高用盐成本，采用杂质较少北部原盐，一般不使用二次回收盐。经过研究这些使用中部原盐的腌渍海藻制品，铅含量异常高，铅超标严重，超标值普遍在1~2mg/kg范围，而使用北部原盐腌渍海藻制品铅含量普遍偏低，没有超标现象。我们对中部原盐、中部原盐的二次回收盐、北部原盐进行深入研究，发现中部原盐及其二次回收盐铅含量明显较北部原盐高，都超过1.0mg/kg，二次回收盐甚至超过GB 2762国家食品安全基础标准关于食用盐的铅限量标准2.0mg/kg，北部原盐铅含量普遍偏低，大部分不足北部原盐20%，远低于1.0mg/kg。

经过我们研究发现，海藻制品腌渍过程中离子扩散达到平衡点时铅污染水平计算公式如下:

式中，X为盐渍海藻成品铅含量（mg/kg，干重计）；为海藻重量（kg）；为原盐用量（kg）；为二次回收盐用量（kg）；为海藻铅含量（mg/kg）；为原盐铅含量（mg/kg）；为二次回收盐铅含量（mg/kg）；p为盐渍海藻成品的水分含量（%）。