[发明专利]一种酶法制备结构脂的方法

说明书

本发明公开了一种酶法制备结构脂的方法，属于油脂技术领域。本发明首先利用原料油和乙醇在脂肪酶作用下进行醇解反应，反应结束后除去脂肪酶及杂质，并进行溶剂结晶，得到sn‑2位富含棕榈酸的甘油一酯，sn‑2位棕榈酸甘油一酯和脂肪基酰基供体按照摩尔比1:3～1:12称取，加入sn‑1,3专一性脂肪酶，并使所述反应体系在50℃～70℃下反应，进而获得UPU。本发明提供了一种高产量、高纯度UPU合成方法，避免了传统制备UPU过程中原料消耗大、生产成本高、副产物多纯化复杂等弊端，具有一定发展潜力。

技术领域

本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种酶法制备结构脂的方法。

背景技术

母乳一直以来都被认为是婴幼儿出生后最理想的天然食物。在婴幼儿生长发育的过程中，母乳起到了举足轻重的作用，能为婴幼儿提供所需的几乎全部的营养物质。母乳脂肪约占母乳3％～5％，能为婴幼儿提供一半以上的能量，母乳脂中甘油三酯含量超98％；脂肪酸组成以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，其中sn-2位的饱和脂肪酸居多，不饱和脂肪酸较多分布在sn-1,3位，因此，母乳中大多甘油三酯是1,3-二不饱和-2-饱和甘油三酯(UPU)形式存在，如OPO、OPL。

在婴幼儿体内，脂肪被舌脂酶、胃脂酶和胰脂酶水解为sn-2位甘油一脂(2-MAG)和脂肪酸，2-MAG能直接被小肠上皮细胞吸收，酯化为甘油三酯，转变为乳糜微粒后被运送到身体各个部位，从而为机体供能。因此，UPU结构甘油三酯能避免棕榈酸在体内与钙镁离子形成皂，从而可以预防婴儿便秘、防止婴儿矿物质流失，同时为婴儿提供充足的能量。

婴幼儿配方奶粉自问世以来，一直朝着将母乳作为“黄金标准”的方向来发展，而UPU产品加入到婴幼儿配方奶粉中便能很好的模拟母乳脂肪这一特异性，这对婴幼儿的消化吸收以及代谢有重要意义。

目前，大多数文献报道合成UPU的方法为直接用三棕榈酸甘油三酯(PPP)或猪油和油酸、亚油酸在脂肪酶的催化下合成，原料消耗大并且副产物多、分离纯化复杂；另外，猪油还会受宗教习俗限制。因此，找到低成本、高产量、高纯度的合成UPU的方法，具有一定意义。

发明内容

为了解决直接用PPP和油酸、亚油酸反应制备UPU的过程中原辅料耗费较大、生产成本高、纯度低、纯化复杂等问题，本发明提供了一种制备高纯度、高产量UPU的方法。

具体的，本发明提供了如下技术方案：一种酶法制备结构脂的方法，所述方法包括以下步骤：

(1)酶法制备sn-2位棕榈酸甘油一酯：sn-2位富含棕榈酸的油脂和乙醇在脂肪酶作用下进行醇解反应，反应结束后去除酶和溶剂，并进行溶剂结晶，得到sn-2位富含棕榈酸的甘油一酯；

(2)酶法制备UPU：将步骤(1)得到的sn-2位棕榈酸甘油一酯和脂肪酰基供体混合，并向反应体系中加入脂肪酶和中等极性溶剂，在一定温度下反应一段时间后获得UPU，其中，所述中等极性溶剂包括氯仿、二氯甲烷、乙醚的一种或几种。

作为优选，步骤(1)所述sn-2位富含棕榈酸的油脂包括棕榈硬脂、三棕榈酸甘油三酯、罗非鱼油、巴沙鱼油、鲳鱼油、猪油以及它们的分提物中的一种或多种。

作为优选，所述分提物是经过采用干法分提或溶剂法分提分提方法得到的。

作为优选，步骤(1)所述脂肪酶包括：以南极假丝酵母酶(Candida antarctica)为来源的sn-1,3位特异性脂肪酶，包括Lipase CL“Amano”IM、Novozym435、Lipozyme 435中的任一种或几种；脂肪酶的加入量为0.05～0.10g/g原料油。

作为优选，步骤(1)醇解反应的体系反应温度为30℃～55℃，优选为45～55℃；反应时间为2h～10h，优选为3～6h。