[发明专利]一种芡实再利用酿造白酒的制备方法

权利要求书

1.一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，其特征在于：所述一种芡实再利用酿造白酒的制备方法包括以下酿造步骤：

S1、芡实原料再利用：将赤芍、土茯苓、三棱(醋炙)、川楝子(炒)、延胡索(醋炙)、芡实(炒)、当归、苦参、香附(醋炙)、黄柏和丹参这11种中药饮片按《中华人民共和国药典》标准中“妇炎康片”的处方投料后，将物料置于提取罐中，加水煎煮三次，第一次2小时，第二、第三次各1小时，煎液滤过，合并滤液，浓缩至适量备用，药渣放出后，将芡实药渣收集发酵再利用；

S2、原料的准备：芡实药渣要求饱满，无任何霉臭味和酸臭味，水分太重、杂质太多时不宜采用，选取符合要求的提取后的芡实摊凉，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。摊凉时要求室温20℃以下时，温度控制在33-35℃；室温20-25℃时，温度控制在28-30℃；室温25℃以上时，温度控制在常温。

S3、糖化：芡实摊凉至要求温度后，分两次加入天外来曲，加曲量根据芡实原料的重量控制在0.5-0.6％，撒入后翻拌均匀入箱糖化，室温20℃以下时，进箱温度30-32℃，装箱厚度250-300mm，糖化时间为24-48小时；室温20-25℃时，进箱温度28-30℃，装箱厚度200-250mm，糖化时间为24-40小时；室温25℃以上，进箱温度为室温，装箱厚度200mm左右，糖化时间24-36小时。

S4、发酵：芡实糖化料出箱后摊凉，加除臭谷壳拌匀，入坛温度室温25℃以下时控制在25℃，入坛温度室温25℃以上时控制在常温，每入一坛料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件，入坛完毕，撒上一层谷壳，即可封坛发酵。冬季发酵7-10天，夏季发酵6-8天。

S5、蒸馏：发酵好的酒醅出池，加入10-15％谷壳，搅拌均匀，上甄“缓火蒸馏”，上甄时必须轻、松、平、匀，即力要轻，料要松，甄要平，汽要匀，做到不跑汽，不压汽。开始上甄时，要平摊10cm左右缓慢开汽，不可过急，见汽就撒，防止跑撒，装到三分之一以上时，才可稍微加大汽量，以不跑汽为原则，保持流酒速度1-1.5kg/分钟，去除有可能甲醇和甲醇油超标的头酒0.5-1％，尾酒3-4％。

S6、陈酿：蒸馏好的基酒按白酒的品质分级入库，在酒库贮存一年以上方可勾兑。

S7、勾兑：勾兑是对入库贮存基酒按出厂产品的品质要求，加入相应的调味酒进行组合和调味，酒精度以体积计算为40-55％vol。

S8、灌装：对勾兑工序达到规定要求的待装酒用不锈钢管道输送到包装车间的灌装机内进行灌装装瓶，灌装装瓶后要进行灯检合格后装盒，即得到成品芡实白酒。

2.根据权利要求1所述的一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法是以芡实为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装而制得。成品酒净含量为500ml/瓶，酒精度为40-55％vol，总酸(以乙酸计)≥0.3g/L，总酯(以乙酸乙酯计)≥0.65g/L，固形物≤0.6g/L，甲醇≤0.6g/L，氰化物(以HCN计)≤8.0mg/L，污染物铅(以Pb计)≤0.4mg/kg。基酒贮存一年以上呈无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有典型的芡实风味，酒体醇香柔和、香气清雅，余味爽净。