[发明专利]北京游动微菌新菌种及其应用

说明书

本发明公开了北京游动微菌新菌种及其应用，所述菌株为北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.21211。试验证明，本发明提供一株新菌种北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)，该菌株分离自白酒窖泥，其能够产生清香风味物质，可用于发酵酿酒。

技术领域

本发明涉及酿酒微生物技术领域，具体涉及一种北京游动微菌新菌种及其应用。

背景技术

白酒是世界三大蒸馏酒之一，采用独特的发酵技术生产，已有数千年的历史。窖池整个内壁都覆盖有预培养的窖泥。将发酵的原料蒸煮进行混合，粉碎和蒸馏。向蒸过的原料中添加糖化发酵剂，然后放入地窖进行发酵，将发酵的物料从地窖中取出并蒸馏以制成中国白酒。窖泥的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯。己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。酿造过程中，窖泥微生物具有重要的生香增味作用，浓香型白酒质量随着酒窖年龄的增加而提高。浓香型白酒的高品质归因于窖泥的成熟过程，这导致了微生物群落结构的均衡和窖泥的多样性，从而产生了独特的风味。

浓香型白酒具有“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、回味悠长”的风味特征，深受广大消费者喜爱，年销售额约占我国白酒总量的70％。窖泥中的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯，己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。窖泥微生物菌群是影响窖泥和白酒质量优劣的主要因素，同时也是白酒酿造过程中重要的微生物来源。窖泥中的微生物多种多样，具有非常丰富的物种多样性，但是大多数微生物还处于难培养状态。微生物在不同环境中的可培养性虽有不同，但都很低，如海水中为0.1％以下，在土壤中约为0.3％。使用传统的细菌培养方法仅能培养自然生境中的一小部分细菌。应用传统方法培养出的微生物都是已知微生物，尚未发现新的微生物物种。

发明内容

为此，本发明提供北京游动微菌新菌种及其应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明实施例提供北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.21211。

本发明实施例还提供北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)或其发酵产物或其培养产物在酿酒过程中生产风味物质的应用。

本发明还提供含所述的北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)的微生物菌剂。

本发明的一个实施例中，所述北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

本发明还提供所述的北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)筛选培养方法，其包括将窖泥稀释后涂布于R2A筛选培养基上，筛选培养得到所述北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)。

本发明的一个实施例中，所述R2A培养基包括以下质量的原料：酵母浸出粉0.5g、丙酮酸钠0.3g、蛋白胨0.5g、无水硫酸镁0.024g、葡萄糖0.5g、磷酸氢二钾0.3g、可溶性淀粉0.5g、酪蛋白水解物0.5g、琼脂15g。

本发明的一个实施例中，将窖泥稀释后涂布于R2A培养基上，30℃好氧培养24h，三区划线纯化培养3次，得到纯培养细菌，将所述纯培养细菌PCR技术扩增16S rDNA，对序列对比分析，得到所述北京游动微菌(Planomicrobium beijingensis)。

本发明的一个实施例中，所述培养温度为30℃，培养时间为24h。