[发明专利]一种采用射频杀菌的核桃粉的制备方法

说明书

本发明公开一种采用射频杀菌的核桃粉的制备方法，包括如下步骤，第一步、将核桃仁加入液压榨汁机中，重复压榨，直至核桃粕中残油量小于10％，得到核桃粕A；第二步、将核桃粕A粉碎成粒径小于0.3cm的粉料，放入萃取釜中，经过CO₂超临界萃取，然后过100‑300目筛得到核桃粕B，核桃粕B中残油量小于1％；第三步、将得到的核桃粕B用射频装置进行处理，得到杀菌后的核桃粕B；第四步、将稳定剂和去离子水混合，在温度为60℃条件下，搅拌混合60mi n，然后等温度降至室温，加入杀菌后的核桃粕B，在压力为40MPa均质3次，然后采用离心喷雾干燥，控制进风温度为200℃，出风温度为80℃，得到该核桃粉。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种采用射频杀菌的核桃粉的制备方法。

背景技术

核桃是国家重点支持的5大木本粮油树种之一，随着核桃产量的增加，核桃的深加工及其综合利用越来越受到人们的关注。核桃仁含有63％的油脂，其中90％以上为不饱和脂肪酸。核桃蛋白占其仁重的15％，另外，核桃仁及其种皮中还含有大量的多酚类物质、纤维素、多种微量元素和矿物质。

射频(radiofrequency,RF)是应用高频电磁波使分子剧烈震动摩擦从而实现快速和相对均匀的加热，将低水分活度的食品密封后放入射频处理腔的上下电极之间进行快速加热以杀菌与微波相比，射频具有较低的频率(13.56MHz、27.12MHz和40.68MHz)和较宽的波长，因此穿透深度更大，更适于低水分活度食品的杀菌。目前，已有研究者将射频用于水分活度较高的食品如水果、肉制品、牛奶和饮料等的加热、杀菌、干燥和杀虫。

发明内容

本发明提供一种采用射频杀菌的核桃粉的制备方法。

本发明要解决的技术问题：

核桃仁含有63％的油脂，其中90％以上为不饱和脂肪酸，在空气中易被氧化形成不良的气味，目前市场上核桃粉存在着核桃味淡、速溶性不好等缺点。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种采用射频杀菌的核桃粉的制备方法，包括如下步骤：

第一步、将核桃仁加入液压榨汁机中，在榨膛温度为40-50℃、压力为20-30MPa条件下，维持压榨时间为15-20min，重复压榨，直至核桃粕中残油量小于10％，得到核桃粕A；

第二步、将核桃粕A粉碎成粒径小于0.3cm的粉料，放入萃取釜中，开启制冷、冷循环、加热开关，设定温度为25℃,打开CO₂阀门、开泵运行并固定其流量50L/h，调节压力为15MPa，萃取40min后，将萃取压力降至与分离压力一致(4MPa)，从分离釜中出料，过100-300目筛得到核桃粕B，核桃粕B中残油量小于1％；

第三步、将得到的核桃粕B用射频装置进行处理，其射频处理频率为27.12MHz，至核桃粕B的温度达到60-70℃时停止加热，得到杀菌后的核桃粕B；

第四步、将稳定剂和去离子水混合，在温度为60℃条件下，搅拌混合60min，然后等温度降至室温，加入杀菌后的核桃粕B，在压力为40MPa均质3次，然后采用离心喷雾干燥，控制进风温度为200℃，出风温度为80℃，得到一种采用射频杀菌的核桃粉。

进一步地，第四步中稳定剂、去离子水和杀菌后的核桃粕B的用量比为15g：50-60mL：10g。

进一步地，稳定剂通过如下步骤制备：

将蔗糖磷酸酯、卵酸酯、果胶、羟丙基-β-环糊精和甘油混合，得到组分A；将棕榈油和虾青素混合得到组分B，将组分A和组分B混合，在100W条件下超声处理6-10min，得到稳定剂。