[发明专利]一种用于红烧黄河鲤鱼的烹饪锅

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是红烧黄河鲤鱼,通过该红烧黄河鲤鱼制作方法中所使用的锅，包括手柄、锅体和锅盖；所述锅体的顶部转动连接有内锅；所述内锅的侧面固连有手柄；所述内锅的顶部盖有锅盖；所述锅体的顶部开设有导火槽；所述导火槽的内部固连有隔热板；所述隔热板的表面开设有均匀布置的导火孔；所述导火孔的内部均滑动连接有挡板；通过本发明有效的实现了锅内温度的均匀性，通过火苗在导火槽的内部窜动，避免了火苗只是集中位于锅底位置，导致锅底局部过热问题，同时通过导火槽，大幅提高了能量的利用率，减少热能的大量散失，同时通过将排孔的位置位于手柄的对面一侧，减少了火苗上窜，导致厨师烧伤问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种用于红烧黄河鲤鱼的烹饪锅。

背景技术

红烧鲤鱼作为中国传统饮食的重要组成部分，是很多重要场合必备菜肴，黄河鲤鱼，我国四大名鱼之一，它金鳞赤尾、体型梭长、肉质鲜美，自古便被奉为食中上品，通过选用黄河鲤鱼作为食材，不但肉质筋软、鲜咸味美，还蕴含着“年年有鱼”、“喜结连鲤”“鱼跃龙门”、“卧冰求鲤”等诸多美好寓意。

根据CN109418801A一种红烧鲤鱼制作方法，通过把鲜鲤鱼、葱段、姜片、蒜片、精盐、料酒、清汤、白糖、白油、花椒油、花生油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、油炸、煨等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

但是现有技术中，在进行红烧黄河鲤鱼时，最为重要的就是火候大小以及锅底受热的均匀性，在使用现有技术的锅进行烹饪时，由于火集中于锅底位置，锅底的温度较高，远离锅底位置的锅面相对温度较低，这样使得锅内温度不均，在对鲤鱼进行煎炸时，鲤鱼位于锅底位置的表面很容易出现焦糊，而远离锅底位置的鲤鱼表面仍然大量夹生问题，一方面影响了鲤鱼的食用口感，另一方面，鲤鱼受热不均的条件下，翻动鲤鱼，很容易导致鲤鱼碎烂问题，导致烹饪的失败，为了提高锅面受热的均匀性，需要厨师不断的摆动锅，对厨师的技术要求较高等问题。

鉴于此，本发明提供是一种用于红烧黄河鲤鱼的烹饪锅，通过该制作方法中所使用的锅，解决了上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术中，在进行红烧黄河鲤鱼时，最为重要的就是火候大小以及锅底受热的均匀性，在使用现有技术的锅进行烹饪时，由于火集中于锅底位置，锅底的温度较高，远离锅底位置的锅面相对温度较低，这样使得锅内温度不均，在对鲤鱼进行煎炸时，鲤鱼位于锅底位置的表面很容易出现焦糊，而远离锅底位置的鲤鱼表面仍然大量夹生问题，一方面影响了鲤鱼的食用口感，另一方面，鲤鱼受热不均的条件下，翻动鲤鱼，很容易导致鲤鱼碎烂问题，导致烹饪的失败，为了提高锅面受热的均匀性，需要厨师不断的摆动锅，对厨师的技术要求较高等问题，本发明提出的一种用于红烧黄河鲤鱼的烹饪锅。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种用于红烧黄河鲤鱼的烹饪锅，该红烧黄河鲤鱼的制作方法包括以下步骤：

S1：首先将鲤鱼宰杀后清理干净，去除腥筋、三叉骨腥味来源，再将鲤鱼两面解花刀，两斤的鱼解8刀；

S2：然后撒上盐、料酒、胡椒粉、放入葱段、姜片，在鱼身涂抹均匀，腌制按摩20分钟，将生粉中加一个鸡蛋，搅拌成糊，在鱼身涂抹均匀；

S3：锅内添油，油烧制有灼热感时，下入鲤鱼，鱼炸制金黄熟透，捞出控油，锅内留底油，放入葱姜蒜煸出香味；

S4：加入高汤烧开，加入香菇、冬笋、香菜提鲜，加料汁，下入炸好的鱼，大火烧一分钟，转中火烧10分钟，翻面再烧10分钟，让鱼肉更好入味，勾芡后收汁，即可食用；