[发明专利]一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-（5/6）-甲基吡嗪的方法在审
| 申请号： | 202110567999.8 | 申请日： | 2021-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN113170834A | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 张彩猛;华欲飞;孔祥珍;陈业明;李兴飞 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘小莉 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 去除 豌豆 分离 蛋白 甲氧基 丙基 甲基 方法 | ||
1.一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步骤：
豌豆浸泡：将豌豆用去离子水浸泡，得到浸泡后的豌豆；
制备豌豆糊：将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到豌豆糊；
调节pH：调节豌豆糊的pH至7.0～9.0，搅拌1～2h后，离心取上层清液，即为豌豆浆；
调节温度：将豌豆浆加热至50～90℃，保持5～30min，冷却至室温；
中和、沉淀并重新溶解：将冷却后的豌豆浆调节至pH 4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水，中和至pH 7.0～7.5；
杀菌、干燥：将中和液加热至120～140℃，保持0.5～2min，闪蒸降温至50～60℃，喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述豌豆浸泡中，豌豆浸泡的温度为室温，浸泡时间为10h。
3.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述制备豌豆糊中，浸泡后的豌豆与去离子水的料水比为按照g：mL计为1:3。
4.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述调节pH中，还包括将豌豆糊的pH调节至7.0～9.0，搅拌1～2h后，离心取上层清液，即为豌豆浆，其中，pH为8.0，搅拌时间为1h，NaOH溶液的浓度为2.0mol/L，离心参数为：室温、3000g离心15min。
5.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述调节温度中，将豌豆浆水浴加热至80℃并保持20min，然后冷却至25℃。
6.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述中和、调节并重新溶解中，使用2.0mol/L的HCl溶液调节pH至4.5～5.0，离心的参数为室温、3000g离心15min。
7.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述中和、调节并重新溶解中，加入去离子水，中和至pH为7.0～7.5，沉淀加水后所得溶液的固形物含量为12％，使用2.0mol/L的NaOH溶液调节pH至7.0。
8.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述杀菌、干燥中，将中和液加热至130℃保持30s，闪蒸降温至55℃，喷雾干燥条件为：进风温度180℃，出风温度80℃。
9.根据权利要求1～8所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述干燥中，喷雾干燥后制得的为低2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪含量的豌豆分离蛋白。
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