[发明专利]一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法

说明书

本发明属于调味技术领域，具体涉及一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法。所述方法是向单糖溶液中添加丁香酚。丁香酚具有嗅觉上的辛香味，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，提供嗅觉上的体验。在当今社会，随着全民对健康的关注，通常情况下需要在较少单糖的使用情况下得到良好的味觉体验。本发明的创造性在于，首次将具有嗅觉上辛香气的丁香酚与单糖混合后，意外的在味觉提升了单糖的甜味。

技术领域

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法。

背景技术

甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品添加剂，在食品工业中占有十分重要的地位。甜味剂种类较多，按照其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂；按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。天然甜味剂是指从植物组织中提取出来的甜味物质，主要有糖醇类(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇类(甘草、甜菊糖苷等)两类。单糖是一种常用的糖类。单糖溶液的甜味随着单糖浓度的增大而增大。在当今社会，随着全民对健康的关注，通常情况下需要在较少单糖的使用情况下得到良好的味觉体验。

为了解决以上问题，提出本发明。

发明内容

本发明提供一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法，向单糖溶液中添加丁香酚。此处的增甜是指增加味觉上的甜味。

优选地，所述丁香酚的质量小于或等于所述单糖的质量。

优选地，所述丁香酚与所述单糖的质量比例为：10～50:50000。

优选地，所述单糖溶液的初始浓度为：50g/L或50mg/g，向单糖溶液中添加丁香酚后得到的混合物中，所述丁香酚的浓度为：10～50mg/L或10～50μg/g。

更优选的，所述单糖溶液的初始浓度为：50mg/g，向单糖溶液中添加丁香酚后得到的混合溶液中，所述丁香酚的浓度为10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g或50μg/g。

优选地，所述单糖溶液中含有：水、单糖。其中乙醇、酒石酸、氯化钾为电子舌测试的基底溶液，不影响甜味值的变化趋势，可不予考虑。

优选地，所述单糖溶液中含有：水、乙醇、酒石酸、氯化钾、单糖。

优选地，所述单糖溶液中含有乙醇0.05L/L、酒石酸0.045g/L、氯化钾2.24g/L、单糖50g/L或50mg/g。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

1、本发明首次提供一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法，通过向单糖溶液中添加丁香酚，以增加单糖溶液的甜味值，具体表现为：丁香酚和单糖混合溶液的甜味值大于单独丁香酚溶液的甜味值，丁香酚和单糖混合溶液的甜味值也大于单独单糖溶液的甜味值(丁香酚和单糖混合溶液的甜味值大于单独丁香酚溶液和单糖溶液的甜味值)。其原因可能是，丁香酚与单糖有加成作用，因此对单糖的甜味有促进作用，可以给单糖增甜。

2、丁香酚具有嗅觉上的辛香味，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，提供嗅觉上的体验。嗅觉和味觉是完全不同的感官方式，气味和味觉也基本是不相通的。本发明的创造性在于，首次将具有嗅觉上辛香气的丁香酚与单糖混合后，意外的在味觉增加了单糖的甜味。

3、本发明中，丁香酚与单糖的质量比例为：10～50:50000，即只需较小量的丁香酚，就可以使单糖溶液的甜味值明显增加。

附图说明

图1是实施例1不同浓度的丁香酚溶液及单糖与不同浓度的丁香酚混合溶液的电子舌检测结果，横坐标为丁香酚浓度。

图2是实施例1单糖与不同浓度的丁香酚混合溶液的电子舌检测结果和拟合曲线，横坐标为丁香酚浓度。