[发明专利]一种低热量水溶性膳食纤维抗性糊精的制备方法

说明书

本发明公开一种低热量水溶性膳食纤维抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：以酸处理湿淀粉为原料，连续地通过盘式干燥器顶部的加料器喷洒在加热的干燥盘上，进行初步的酸热反应；在反应过程中，靶臂旋转带动靶叶将物料刮落至下一层干燥盘，同时在每层配加辗辊，逐层反应后排出焦糊精粗品；从物料逸出的酸蒸汽排出经冷凝回收；焦糊精粗品再经过精制处理得到抗性糊精产品。本发明采用盘式干燥器制备抗性糊精，淀粉受热均匀，而且反应时间可控，糊精化反应时间更为充分，酸热反应效率更高；同时本发明方法可以实现连续进料，使产量明显提升；工艺简单，降低了生产成本，有效地提高制备抗性糊精的产能。

技术领域

本发明属于抗性糊精技术领域，具体涉及一种低热量水溶性膳食纤维抗性糊精的制备方法。

背景技术

近年来，由于高热量、高糖量摄入导致的肥胖症、糖尿病、冠心病等病症普遍提升，低糖、低热量、富含膳食纤维的食品开始受到越来越多的关注。膳食纤维被称为影响人体健康所必需的第七大营养素，分为可溶性和不可溶膳食纤维。其中，抗性糊精作为一种常见的可溶性膳食纤维，被广泛应用于饮料、乳制品、保健品等食品中。抗性糊精是由淀粉加工而成的，是经过部分降解及糖基转移反应而形成的一种低分子水溶性膳食纤维。由于其具有的α-1，2和α-1，3糖苷键，以及在部分还原端分子内脱水的缩葡聚糖和β-1，6葡萄糖苷结构，在消化道中不会被人体吸收，而会直接进入大肠。

抗性糊精不仅具有低甜度、低热量、高溶解度，并且具有良好的热稳定性。研究表明，抗性糊精的持水性可以促进人体肠道的蠕动，有助于降低血糖和对胰岛素的需求。此外，抗性糊精作为一种益生元能够调节肠道菌群，对结肠癌起到预防作用。添加抗性糊精可起到降低血糖、调节血脂、预防肥胖的作用。也有研究表明抗性糊精还可以调节多囊卵巢综合征(PCOS)女性的代谢和雄激素水平，改善人体对于钙、镁、铁等矿物质的吸收。

抗性糊精由日本科学家于二十世纪八十年代末发明。在日本，抗性糊精于1989年申请了专利，并相继在欧洲和美国申请了抗性麦芽糊精的专利。二十世纪九十年代中后期，我国也开始研究抗性糊精。2012年，我国卫生部第16号公告将抗性糊精列为普通食品，可添加于各种食品中，不限添加量。目前，抗性糊精生产工艺主要采用酸热法，存在反应不均、危险性高、易碳化等问题，导致反应得率较低，生产成本较高。CN105693871A中公开了一种抗性糊精的制备方法，该方法采用直管式气流干燥装置制备抗性糊精，其缺点是时间不能自由调节，不好控制反应进程。CN108003245A提供了一种利用沸腾干燥器制备抗性糊精的方法，主要优势在于反应热传递效果较好，能够较为充分的传热，提高酸热反应效率。然而，反应时间较短，不易控制，同时为间歇式反应，产量有限。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种低热量水溶性膳食纤维抗性糊精的制备方法，该方法操作连续稳定，热效率高，受热均匀不易碳化，且反应时间可精准控制，工艺简洁，成本低。

为实现第一发明目的，采用以下技术方案：

一种低热量水溶性膳食纤维抗性糊精的制备方法，以酸处理湿淀粉为原料，连续地通过盘式干燥器顶部的加料器喷洒在加热的干燥盘上，进行初步的酸热反应；在反应过程中，靶臂旋转带动靶叶将物料刮落至下一层干燥盘，同时在每层配加辗辊，逐层反应后排出焦糊精粗品；从物料逸出的酸蒸汽排出经冷凝回收；焦糊精粗品再经过精制处理得到抗性糊精产品。

本发明以酸处理湿淀粉为原料的优点是可以保证酸与淀粉充分接触，酸热反应更充分。

在盘式干燥器中通过靶臂和辗辊的活动使得淀粉受热均匀，辗辊可以将反应脱水中的结团结块焦糊精进行碾碎，避免碳化，增加反应比表面积，防止局部热量过大造成的碳化结块。

本发明方法可通过调节喂料量、干燥盘层数、干燥盘主轴转速的方法来精准调节淀粉在反应器内的停留时间，使反应进程可控，淀粉的糊精化反应时间更为充分，酸热反应效率更高。