[发明专利]一种可填充肉末食材的豆制品袋状物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可填充肉末食材的豆制品袋状物及其制备方法，涉及食品加工技术领域，豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料，外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉400‑500份、葱姜水20‑30份、食品级钛白粉20‑40份、蛋白10‑20份、盐1‑3份、糖0.5‑1.5份、胡椒粉4‑6份。本发明一种可填充肉末食材的豆制品袋状物以鲜肉为馅料，以豆腐皮为外皮，以干制品为封口绑带，产品新颖，营养丰富，风味独特，味道鲜美，开拓了鲜肉加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可填充肉末食材的豆制品袋状物及其制备方法。

背景技术

随着当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展。目前，市场上的速冻食品口味较为单一，营养成分也比较少。随着生活水平的不断提高和对生活质量的不断追求，人们越来越希望能够买到口感独特、营养丰富的速冻食品。

发明内容

为此，本发明提供一种可填充肉末食材的豆制品袋状物及其制备方法，以解决现有速冻食品口味单一、营养成分少等问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种可填充肉末食材的豆制品袋状物，所述豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料，

所述外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；

所述馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉400-500份、葱姜水20-30份、食品级钛白粉20-40份、蛋白10-20份、盐1-3份、糖0.5-1.5份、胡椒粉4-6份。

进一步地，所述馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉420-480份、葱姜水22-28份、食品级钛白粉25-35份、蛋白12-18份、盐1.5-2.5份、糖0.8-1.2份、胡椒粉4.5-5.5份。

进一步地，所述馅料由如下重量份数的原料制备而成：鲜肉450份、葱姜水25份、食品级钛白粉30份、蛋白15份、盐2份、糖1份、胡椒粉5份。

进一步地，所述外皮油炸豆腐皮。

进一步地，所述可食用食物纤维绑带为干制品，进行泡发使用；所述可食用食物纤维绑带的泡发工艺为：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后沥干水分，0℃-4℃冷藏备用。

根据本发明的第二方面，上述的豆制品袋状物的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

S1：取鲜肉，切成片状，再用温水清洗2-4次，清洗完之后沥干水渍，然后与葱姜水一起放入搅拌机中，采用由低速到高速的加工工艺打浆制成肉泥；

S2：将制成的肉泥加入干净的容器内，加入食品级钛白粉、蛋白、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀腌制1.5-2小时得到馅料；

S3：将制成的馅料用外皮包裹，然后用可食用食物纤维绑带对外皮进行封口制得重量为10-50克的肉末豆制品袋状物；

S4：将制得的肉末豆制品袋状物加热制熟后冷却，然后速冻包装，在-18℃下冷冻保藏。

进一步地，步骤S4中，所述加热制熟工艺为：温度为86-92℃，蒸5-10分钟，至中心温度至80℃以上；所述速冻过程中，速冻温度控制在-30℃--40℃，速冻时间为15-25分钟。

进一步地，所述鲜肉选自牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉中的一种或者多种。

进一步地，所述外皮的制备方法如下：

挑选优质新鲜黄豆，拣筛干净，用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣；