[发明专利]一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法

说明书

一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法，步骤包括神秘果清洗、果肉果皮打浆、加入助干剂和粘合剂、速冻、真空冻干、超微粉碎、调制醋酸盐缓冲液、加工胶基混合物、胶基混合物与神秘果冻干粉混合、挤压成型、包衣、杀菌、包装。本发明根据神秘果素的热敏性设计，将神秘果快速加工为冻干粉保证神秘果素的活性，同时加工好胶基，采用不同的加工方式，而且制作过程短，加工后的神秘果口香糖含有神秘果素活性蛋白，会感觉越嚼越甜，而且吃后再吃其他酸性水果或酸性食品，会变为甜味，功效独特。

技术领域

本发明涉及口香糖制备领域，尤其是一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法。

背景技术

口香糖目前大多数以香精香料来调和口感，具有口气清新、口腔洁净的效果，但目前还没有可以改变味蕾的口香糖出现。神秘果又名变味果，是山揽科神秘果属植物，典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带，含有神秘果蛋白，吃后两小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。神秘果的果肉酸涩，可鲜食，也可制成酸性食品的助食剂，制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。将神秘果做成口香糖是一个很好的技术，但现有口香糖的制作工艺中制作出的神秘果口香糖不具备变味功能，原因在于：（1）神秘果的呼吸作用非常强，保存时间比较短，随着加工时间的流逝神秘果素逐渐失活；（2）神秘果具有热敏性，在超过50℃活性会急速衰减，直至失活，基本不具备加工性；（3）神秘果素为活性蛋白，在自然条件下容易失活，加工出的产品保质期短。因此目前并没有神秘果口香糖的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的技术问题，提供一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法，在口香糖制备完成后仍能保持神秘果素的活性。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法，所述口香糖的制备包括以下步骤：

S1选择新鲜、成熟、无虫眼、无变质的神秘果，清洗干净；

S2神秘果进行去皮处理，去皮后的果核果肉放入离心打浆机打浆，果皮放入水果压汁机压汁，分别得到神秘果果肉汁液和果皮汁液，混合后得到神秘果浆；

S3在神秘果浆中加入按质量分数10~15%的助干剂和3~5%的粘合剂，低温下搅拌均匀，得到混合果浆；

S4将混合果浆放入速冻机，冷冻至-50℃以下；

S5将速冻后的果浆放入真空冷冻干燥机中做真空冻干处理；

S6使用超微粉碎机将冻干后的神秘果混合果浆进行超微粉碎，得到神秘果冻干粉；

S7醋酸钠溶于水，加入冰醋酸，得到醋酸盐缓冲液；

S8将口香糖胶基材料在烤箱内高温融化后并加入糖浆、香精、神秘果花干粉，再加入醋酸盐缓冲液调配，得到PH值为5.5~6的胶基混合物；

S9待胶基混合物冷却到50℃，将胶基混合物与神秘果冻干粉放入恒温箱内混合均匀，得到神秘果混合胶基；

S10用螺旋挤压机将搅拌好的神秘果混合胶基挤压成型，然后用压片机压成片状，放入冷却柜冷却后，再进行老化处理，得到口香糖芯；

S11用包衣机对冻干后的神秘果口香糖进行有机薄膜包衣；

S12采用辐照灭菌技术对包衣后的神秘果口香糖进行杀菌；

S13将杀菌后的神秘果口香糖进行真空干燥包装。

优选地，所述S1步骤中，清洗过程中包括对神秘果去蒂的处理。

优选地，所述S3步骤中，助干剂为玉米淀粉和麦芽糊精的混合助干剂，其质量分数比为1:2；粘合剂为淀粉浆。

优选地，所述S8步骤中，口香糖胶基材料由以下重量份组分制成：果胶5～15份、糖胶树胶15～25份、蜂胶3~5份、葡萄糖浆10~15份、柠檬酸酯10～25份、疏水增塑剂5～8份、聚异丁烯12~18份、微晶石蜡8~12份、碳酸钙粉末10~15份。