[发明专利]一种等糖口感的拟糖复配物及在植物基饮料中应用

说明书

本发明属于食品甜味剂复配加工应用技术领域，公开了一种等糖口感的拟糖复配物配方，一种添加拟糖的植物基饮料制备方法。等糖口感的拟糖复配物配方包括的组分：甜味剂1‑5份、可溶性膳食纤维30‑55份、大豆多糖40‑‑50份。本发明产品为一种新型的低卡路里蔗糖替代品，在减糖或无糖饮料中模拟出蔗糖口感，既有蔗糖甜度，又有蔗糖溶液厚度，口感干净、自然；解决了饮料中因缺少蔗糖带来的空洞口感，达到蔗糖的饱满口感；同时也掩盖了高倍甜味剂自身带有的不良风味，使饮料整体风味圆润、协调。

技术领域

本发明涉及一种等糖口感的拟糖复配物及添加拟糖复配物的植物基饮料制作方法，属于食品甜味剂复配及应用技术领域。

背景技术

在“健康中国”国家战略下，居民对减盐、减油、减糖的诉求逐渐增强，随着零度可乐、元气森林等饮料的热销，减糖、无糖饮料在全球范围持续扩张，推动各品牌纷纷入局健康赛道，加快减糖、无糖产品研发，其中减糖、无糖植物基饮料新品展露市场，原料健康化、品类多元化将成为减糖、无糖饮料行业未来发展的主流趋势，减糖、无糖饮料市场存在巨大增长潜力。

减糖、无糖饮料口感逊色于含糖饮料一直是行业痛点，甜味剂不良口感也是阻碍无糖饮料行业起步的关键因素。在培育消费者习惯无糖饮料口味的同时，饮品品牌也在积极寻找口味更佳的蔗糖替代品，等糖口感的拟糖复配物在饮料中应用满足消费者追求口感和健康的诉求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明采用可溶性大豆多糖为拟糖复配物提供蔗糖的厚实饱满口感，同时可溶性大豆多糖与菊粉复配掩盖甜菊糖苷涩味、甜味挂舌等不良风味，既有蔗糖甜度，又有蔗糖厚度。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种等糖口感的拟糖复配物，以重量份数计，包括以下组分：甜味剂1～5份、可溶性膳食纤维30～60份、大豆多糖40～50份。

进一步的，所述甜味剂包括甜菊糖苷、索玛甜、罗汉果苷、三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、纽甜中的一种或多种。

进一步的，所述甜味剂为甜菊糖苷；

进一步的，所述可溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚糖中一种或多种。

进一步的，所述可溶性膳食纤维为菊粉；

进一步的，所述甜菊糖苷、菊粉，大豆多糖所有组分中无结块；

本发明还提供上述等糖口感的拟糖复配物在饮料中的应用。

一种等糖口感的拟糖复配物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)将配方量的菊粉、甜味剂混合均匀后备用；

(2)将大豆多糖加入步骤(1)中，混合5-15分钟；

(3)检查混合后的等糖口感的拟糖复配物，要求均匀一致，无结块

本发明还提供一种植物基饮料，包括以下重量份数的组分：植物基配料5～15份、拟糖复配物0.3～1份、结冷胶0.01～0.05份、香精0.05～0.1份，水加至100份。

进一步的，所述植物基配料为椰浆粉、大豆粉、豌豆蛋白粉、燕麦粉、可可粉、大米蛋白粉中的一种或多种。

进一步的，所述植物基配料为椰浆粉；

本发明还提供一种植物基饮料制备方法，包括以下步骤：

将植物基配料加温水还原成植物基奶；将结冷胶与拟糖复配物混合均匀，高速搅拌条件下加入到加热后的植物基奶中，搅拌至完全溶解；均质杀菌；冷却灌装。

一种等糖口感的拟糖植物基饮料制作方法，包括以下步骤：

(1)椰浆粉加温水还原成椰奶，加热至85℃左右；